第一步 ， 先把新铁锅清洗干净 ， 因为生产过程中 ， 铁锅表面会有一些油污 ， 我们用洗洁精清洗一遍 ， 但是要注意 ， 初次使用不要用铁丝球擦洗 。
【美食知识|新买的铁锅怎样开锅，新买的炒菜锅怎么处理】第二步 ， 洗干净的铁锅开始开锅 ， 先把铁锅烧热 ， 不要太大火 ， 中小火烘干即可 。
第三步 ， 接着准备一块带皮的肥肉 ， 将猪皮朝下放入锅中 ， 小火慢慢加热 ， 用猪肉擦拭锅面 ， 保证锅中每一处都要擦到 ， 待猪油都熬出来 ， 就可以把肥肉取出了 。
第四步 ， 将锅中的猪油倒出 ， 然后用热水冲洗一遍铁锅 ， 再重复3-4遍第二步和第三步的过程 。
第五步 ， 最后洗干净 ， 再烧干 ， 然后涂抹一层食用油 ， 放置一夜就可以了 。
以上开锅就完成了 ， 新锅要这样开锅 ， 使用久了 ， 也要用同样的方法保养 ， 好好爱惜铁锅 ， 一口好的铁锅 ， 可以用10年、20年 ， 甚至更久 。
开锅的原理：
不管什么材质 ， 都有一定的缝隙 ， 即使我们肉眼看不见 ， 它也存在 。 而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中 ， 然后锅体表面形成一层油膜 。
油膜可以防止锅体生锈 ， 同时也可以防止粘锅 。 而且油膜不同于涂层 ， 普通不粘锅的涂层只要被破坏 ， 就失去了不粘锅的本质 。 而现在很多不粘锅都是加涂层了 ， 并且涂层的本质其实就是塑料膜 。
所以大厨师都不会用不粘锅 ， 铁锅才是最顺手的锅具 ， 才能做出美味的菜肴 。
刚买的铁锅怎么开锅 刚买的炒锅初次开锅的步骤：
材料准备：洗洁精 ， 百洁布 ， 油 ， 筷子 ， 纱布 。
步骤一：往刚买的炒锅里滴入适量的洗洁精（洗洁精具有清洁除污的功效 ， 可以将刚买的炒锅里的污垢清洁掉） 。
步骤二：接着使用百洁布擦拭清洁刚买的炒锅的内表面 。
步骤三：接着使用清水冲洗刚买的炒锅 。
步骤四：将炒锅放上煤气灶 ， 大火烧干 。
步骤五：随后往炒锅中倒入适量的油 。
步骤六：使用筷子夹着纱布擦拭锅体表面（用油将锅体表面擦拭 ， 可以防止锅体生锈） 。
步骤七：接着再清洁一遍炒锅（目的是去除油污 ， 以及一些新锅上残余的污垢） 。
步骤八：刚买的炒锅初次开锅已经完成 。
新买的精铁锅如何开锅 对铁锅进行开锅处理的时候 ， 是有一定步骤和技巧的 ， 我这里就有一位厨房师傅教给我的开锅方法 ， 这可是每一位饭店大厨都在使用的方法 ， 下面就跟着我一起来看看 ， 具体的制作方法吧 ， 然后以后在买铁锅的时候 ， 记得用这样的方法先对铁锅进行处理 。
一、磨边缘
买回家以后的新锅 ， 其边缘是非常锋利的 ， 如果不对其进行打磨的话 ， 在使用的过程当中 ， 很容易就会伤到我们的手 ， 所以买回家以后的新锅 ， 一定要先用磨刀石先对其边缘进行打磨 ， 将锅的边缘磨平磨圆润 。
二、清洗、干烧
在铁锅的内部有一层防护油 ， 是我们肉眼看不见的 ， 面对这一层防护油时 ， 我们一定要将其完全的清洗掉 。 往锅中加入适量清水和适量洗洁精 ， 并用锅痧不断地对其进行摩擦清洗 ， 将这层防护油完全的清洗掉 。
大概需要擦洗5分钟后 ， 需要将铁锅用清水多淘洗几道 ， 将铁锅清洗干净后 ， 开大火对铁锅进行干烧 ， 将表面的涂层烧掉 。 在对锅进行干烧的时候 ， 要不断的晃动锅的边缘 ， 让锅受热均匀 ， 整个过程大概需要10分钟 ， 等锅被完全烧制铁蓝色 。
三、润锅
烧好以后的铁锅 ， 需要将其放置冷却以后 ， 再次用清水对其进行刷洗一道 ， 等水分被烧干以后 ， 往锅中加入适量的食用油 ， 并不断的晃动锅底 ， 让锅的每一寸地方都能均匀地裹上一层食用油 ， 并继续用大火对锅进行加热 。
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