鸭脖怎么卤制 配料有啥 卤鸭脖这种东西很多人都喜欢到外面去买 ， 不知道大家有没有尝试过我们自己在家里面做这种东西呢？
今天就来为大家分享一下卤鸭脖的具体做法 ， 大家学会了之后再想要吃卤鸭脖就可以一次性吃个痛快了 。 卤鸭脖时 ， 入味是关键 ， 记住一个小窍门 ， 鸭脖更入味 ， 好吃还简单 。
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第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面 ， 紧接着向锅里面加入适量的清水 ， 让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒 ， 紧接着开火将水烧开了之后继续焯水 ， 等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净 。
提示：鸭脖焯水之后一定要用清水将鸭脖表面的浮沫清洗干净 。
第二步：另起锅 ， 向锅里面加入适量的油 ， 加入适量的冰糖 ， 开火将冰糖敲碎了之后用小火慢慢炒出糖色 。
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第三步：大家把糖色炒好了之后加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒、小米辣、麻椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、老抽、甜面酱等调料 ， 继续翻炒出香味之后将鸭脖倒入锅里面翻炒出香味 。
第四步：把鸭脖炒出香味之后加入适量热水 ， 再加入食盐 ， 生抽、老抽还有蚝油 ， 将调料搅拌均匀之后盖上锅盖炖鸭脖 。
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第五步：大家等到鸭脖可以用筷子轻易戳穿之后就可以关火了 ， 如果大家害怕鸭脖不入味的话也可以让鸭脖在锅里面多焖一会儿 ， 记住这个小窍门 ， 鸭脖就更入味了 。
我平时做卤鸭脖都是头一天晚上做好之后不揭开锅盖 ， 直接让鸭脖在锅里面焖一个晚上 ， 第二天早上再将鸭脖捞出来吃 ， 这样味道是非常好的 ， 做出来的卤鸭脖比外面的还要好吃 。
最后再提醒大家一下 ， 我们做卤鸭脖的时候一定要将卤料做的咸点 ， 卤料够咸 ， 做出来的卤鸭脖才会更入味 ， 如果卤料和我们平时做菜的时候一个咸淡的话 ， 我们做出来的卤鸭脖就会一点味道都没有了 ， 非常不好吃 。
卤绝味鸭脖怎么卤 1
先将鸭脖解冻 ， 放清水里泡 ， 洗净备用 。
2
准备葱、姜各10g
3
加料酒
4
加盐20g,拌匀
5
腌制12小时以上
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锅中烧沸水 ， 把腌好的鸭脖汆一下
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捞出
8
把干辣椒剪成段（注：为什么不直接用辣椒段呢 ， 因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒 ， 二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些）
把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
把调料水加热熬一会 ， 熬至出色了
去掉渣 ， 留汁水
锅中放油 ， 烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段
加姜块10g ， 葱10g炒香即可
加入调料水
倒入鲜汤
加盐20g ， 味精3g烧开 ， 小火熬煮大约2小时
把鸭脖放进烧开的卤汁中 ， 放老抽酱油打色 ， 中小火再卤10分钟
鸭脖继续在汤中泡20分钟 ， 捞出 ， 晾凉斩块即可食用
END
注意事项
鸭脖一定要先腌制 ， 再焯水 ， 然后才放卤汁卤制 ， 否则腥味太重 。
八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比
鸭脖子的是怎么卤制的啊 ， 方法哪能学啊 用料详细介绍
1、中药包：
由18种中草药组成 ， 每包270-300克 ， 可卤制18-24公斤产品 。 这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用 。
八角：25克 可去除肉中臭腥味 ， 有强烈芳香气味 。
山楂：8克 可增进食欲 ， 味酸且甘甜 ， 能辅助入味 。
山奈：12克 又名沙姜 ， 外皮呈褐灰色 ， 味辛辣 ， 姜辣味浓 。
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