鸡蛋皮的家常做法大全图解 黄瓜、胡萝卜、火腿肠、盐、鸡粉、蒜、醋、食用油
【美食知识|鸡蛋皮怎么做，鸡蛋皮的各种吃法】
做法1.鸡蛋打散2.用平底锅煎3.鸡蛋皮4.把鸡蛋皮卷起一条5.切丝
6.黄瓜红萝卜火腿肠先切小条、在切片
7.热油锅下蒜片黄瓜胡萝卜火腿肠翻炒
8.加鸡蛋丝加少许盐醋鸡粉即可 。
材料：鸡蛋 ， 水发地皮菜葱调料：盐 ， 生抽 ， 醋 ， 糖
做法：1、鸡蛋加一点点醋打散 ， 地皮菜洗干净
2、炒锅倒油 ， 烧热后把鸡蛋细细的往锅里倒 ， 边倒边用筷子划成蛋絮（我炒的鸡蛋多 ， 前边划开了 ， 后来火力不够 ， 成大块了）
3、盛出鸡蛋 ， 锅中倒一点油
4、下地皮菜翻炒
5、将炒好的鸡蛋回锅 ， 用盐、生抽和糖调味儿 ， 撒入葱花儿
粉皮 ， 鸡蛋 ， 青椒
1 先将粉皮剪成小块 ， 泡软（ 如果觉得不够软 ， 可以用开水煮一分钟 ， 然后过凉备用）青椒切小块 ， 鸡蛋打散 。
2 开火 ， 锅内油热后先下葱爆出香味 ， 把打散的鸡蛋液倒入 。
3 等鸡蛋液在锅内成型后盛出 ， 锅内放底油把粉皮和青椒一起倒入锅内翻炒 ， 看青椒变色加入鸡蛋翻炒均匀 ， 加入盐和鸡精调味 。
4 关火 ， 出锅 。 刚出锅的粉皮是透明的 ， 亮亮的 ， 吃到嘴里滑滑的 ， 很筋道 。
粉皮煮好后 ， 先放在水中泡着 ， 这样防止煮好的粉皮粘在一起 。
鸡蛋最后再放 ， 要不炒出来颜色深 ， 不好看
1、尖椒去籽切丝 ， 葱姜切丝 ， 虾皮洗净 。
2、鸡蛋磕碗内 ， 加盐及洗净的虾皮打匀 ， 下锅炒熟 。
3、锅内注油 ， 下葱、姜丝 ， 尖椒丝炒香 ， 烹料酒 ， 再下鸡蛋 ， 加盐调味 ， 翻匀出锅即成 。
特色笋皮 适量 鸡蛋 2个 葱 少许 盐 适量 鸡精 少许
做法
1. 将鲜春笋的笋皮剥下 ， 切成小片备用 。 切适量葱花备用 。 鸡蛋加少量鸡精打散备用
2. 将小片笋皮倒入沸水中煮三分钟左右 ， 捞起沥干水分 。
3. 将笋皮放入无油热锅中翻炒 ， 待多余水分蒸发后起锅放盘里 。
4. 热锅入适量菜籽油 ， 油热后倒入笋片翻炒半分钟 ， 倒入鸡蛋液 ， 入盐迅速翻炒！
5. 待鸡蛋变成小个蛋片且金黄 ， 入葱花儿 ， 关火入少许鸡精 ， 即可享用！
鸡蛋皮怎么做好吃窍门 蛋清糊 ， 又名蛋白糊 ， 这种糊挂在原料表面厚罗薄 ， 约1.5毫米 ， 质地软嫩 ， 制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉 ， 蛋清与粉料的比例为1：1左右 。 如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是 ， 这种糊经油传热 ， 发生淀粉的糊化 ， 蛋清蛋白质的变性 ， 并结合在一形成一个复杂的凝固层 ， 它一方面能把热量均匀地传导给原料内部 ， 使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水 ， 变得干硬 ， 保护营养成份不流失 。
做鸳鸯面
1、打一个鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄分别放在两个小碗中 ， 各放入适量面粉和成面团 。
2、南瓜适量切薄片后放入小碗 ， 加水没过南瓜即可 。 放入微波炉高火转1.5分钟 ， 取出沥干水分 ， 用勺碾成泥状 。
3、把番茄、青菜心切碎 。
4、虾皮、紫菜浸泡后剁碎 。
5、肉馅少量 ， 用酱油、料酒、葱末拌匀 。
6、把两个面团分别擀成几张薄饼后切成细面条 。
7、锅内放油 ， 把肉馅翻炒出香味后加水 ， 把各种配料放入 ， 滚后放入面条 ， 出锅前加盐调味即可 。
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