鸡蛋皮怎么做 在很多菜肴中 ， 都会用到鸡蛋皮 ， 不管你是做寿司还是要坐凉拌菜 ， 参加一点鸡蛋皮不只会让菜减色不少 ， 当然也无形中增加了一份养 。 但关于厨房新手来说 ， 应该如何才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还美观呢？今天就把详细做法及制造要领引见如下：
原食材：鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷落水1汤匙、食用油少许 。
鸡蛋液的调制：将2颗鸡蛋磕入碗中 ， 用筷子将蛋液打散 ， 搅拌平均 。 取一小碗 ， 放入1/4汤匙生粉 。 再参加1汤匙冷落水 。 混合搅拌成湿淀粉水 。 将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中 。 用筷子将蛋液与淀粉水充沛搅匀 。
鸡蛋皮的摊制办法：炒锅放在火上 ， 大火烧热锅 。 用筷子夹一块生姜 ， 在锅底擦一遍 。 取洁净无水的一小碗 ， 倒入适量的食用油 。 用厨房用纸蘸取适量的食用油 ， 在锅底平均涂抹一层 。 倒入适量的调好的鸡蛋液 。 右手握住锅柄 ， 稍微抬起锅底 ， 顺时针或者逆时针将蛋液转一圈 ， 平均的铺在锅底 。
待外表的蛋液凝固 ， 看到蛋皮的边缘向上翘起时 ， 用手悄悄将蛋皮揭起翻面 。 翻面后再略微加热几秒钟 。 一张蛋皮就摊好了 ， 将蛋皮取出即可 。 依照以上办法 ， 将一切的蛋液都摊成鸡蛋皮 。
叨叨：
1.将鸡蛋磕入碗中后 ， 一定要将鸡蛋液搅匀 ， 使蛋清与蛋黄充沛的交融 。
2.往鸡蛋液中参加生粉水的目的是使蛋皮易成形 ， 且摊制时蛋皮不宜烂 。 但要留意水淀粉切不可以加得太多 。
3.鸡蛋液里参加水淀粉后 ， 也要充沛的搅拌平均 。
4.摊鸡蛋皮时 ， 锅放在火上 ， 一定要将锅底烧热 ， 这样蛋液倒入锅里时 ， 不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动 。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍 ， 也是为了蛋液倒入锅里时 ， 不宜粘锅 。
6.摊鸡蛋皮时 ， 锅里的油不能太多 ， 只需将锅底平均的散布一层油即可 。 但不能有多余的油在锅里活动 。
7.锅里油太多 ， 倒入鸡蛋液后 ， 在转动蛋液时也不利于蛋液成形 。
8.将蛋液倒入锅里 ， 看到外表蛋液凝固 ， 蛋皮边缘微翘时 ， 用手悄悄很容易就将蛋皮揭起了 。 但揭的时候要留意手不要碰在锅的边沿 ， 以防烫到手哦！
9.假如喜欢一面蛋皮软嫩 ， 另一面蛋皮金黄 ， 只需完成至步骤图里的第七步 ， 将蛋皮取出即可 。
10.假如喜欢两面都金黄色 ， 再继续完成步骤图里的第八步 ， 将蛋皮取出即可 。 再翻面煎的时分 ， 时间不要太长 ， 只需几秒钟将蛋皮略微凝固一下就可以了 。 时间太长 ， 蛋皮发焦会影响色泽 。
鸡蛋皮的简单做法 。 煎好蛋皮好吃的窍门关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉 。 料酒可以去除鸡蛋的腥味 ， 也可以使鸡蛋更容易成型 。 淀粉则使鸡蛋皮更有弹性 ， 不易破 。
2、不能将油倒入平底锅中 ， 而要刷油 ， 薄薄的一层就可以了 。 油多了蛋皮容易起泡 ， 影响外形 。
摊蛋皮的做法步骤
1
鸡蛋打散 ， 一定要充分搅拌 。
2
淀粉适量 ， 倒入料酒 。
3
搅拌均匀 ， 淀粉的量不要太多 。
4
倒入鸡蛋液中搅拌均匀 。
5
平底锅中刷薄薄的一层油 ， 烧热 。
6
将蛋液倒入锅中 ， 如果控制不好量 ， 可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中 。
7
晃动平底锅 ， 使蛋液均匀的铺在锅底 ， 蛋液凝固很快 ， 动作要迅速 ， 所以没拍照 。 蛋液完全凝固后 ， 翻面再煎一下 。
8
煎好的蛋皮放在盘子中晾凉 。
9
切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤 ， 好吃又好看 。
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