三、莲藕 。 中医认为 ， 生藕性寒 ， 有清热除烦之功 ， 煮熟后由凉变温 ， 有养胃滋阴、健脾益气的功效 。 莲藕与芸豆熬汤 ， 可改善睡眠质量 ， 和排骨一起煲汤能健脾开胃 ， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。 需要提醒的是 ， 长时间炖莲藕 ， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕 ， 以避免其氧化变黑 。
四、白萝卜 。 白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。 它能促进胆汁分泌 ， 帮助消化脂肪 ， 其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动 ， 有助于体内废物的排出 。 因此 ， 白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤 ， 不但补气顺气 ， 还能减轻油腻感 。 如果不想白萝卜的辣味太重 ， 煲汤时盖子别盖严 。
煲汤应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水 ， 因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解 ， 汤便失去了原有的鲜香味 。
二是忌早放盐 ， 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固 ， 不易溶解 ， 从而使汤色发暗 ， 浓度不够 ， 外观不美 。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 ， 以免影响汤汁本身的原汁原味 。
四忌过早过多地放入酱油 ， 以免汤味变酸 ， 颜色变暗发黑 。
五忌让汤汁大滚大沸 ， 以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊 。
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