鳊鱼怎么做好吃？ 鳊鱼怎么做？
感觉鳊鱼的肉有些烂 。 没味 。
龙井清茶回答：
鳊鱼比较适合清蒸，注重把握时间，等水开了再把鱼放上去7分钟，然后关火利用余温再放几分钟就可以了 。 时间长了鱼肉吃上去口感就不好了 。 口味重可以浇一点李锦记的豆豉酱油
||| 林哥回答：
清蒸鳊鱼
特 点: 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇
原 料:
鲜鳊鱼一条（净重约750克） 。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克 。 板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
制作过程:
将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用 。 鱼装入长腰盘中 。 将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成 。 食用时随带姜末、醋蘸食
清蒸,红烧都可以.
清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇 。
【原料】 鲜鳊鱼一条（净重约750克） 。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克 。 板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用 。 鱼装入长腰盘中 。 将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成 。 食用时随带姜末、醋蘸食 。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐 。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅 。
2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄 。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油 。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以 。
5、捞出鱼装盘，洒点葱 。 （不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便）
6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上 。
7、开动，要趁热吃哦！
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料 。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼 。 待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧 。 蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色 。 葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了 。
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末 。
制法：
（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟 。 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝 。
（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出 。
（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成 。
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