如何做好干炸带鱼呢？
- 把买来的带鱼化冰 ， 放在室温下半个小时左右 ， 然后把带鱼的肚子挖干净 ， 从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开 ， 挖出内脏 ， 去掉头和鳍 ， 然后把整条带鱼用清水冲洗干净 ， 特别是肚子里面 。
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- 把洗干净的带鱼放在漏盆里控水 ， 控上十分钟左右 。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状 ， 每块两寸左右 ， 放在盘里备用 。
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- 把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面 ， 把它调均匀 ， 放在盘里备用 。 这一步要根据自己的口味放 ， 但是盐不要放的太多了 。
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- 拿一个饭碗 ， 在里面打上两个鸡蛋 ， 稍微放上一点儿自来水 ， 一定要放凉水 ， 然后搅拌均匀备用 。
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- 把准备好的带鱼上面撒上干面粉 ， 每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条 ， 不用很多 ， 目的是用面粉吸收掉鱼上多余的水份 。
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- 炉上放锅 ， 锅中放花生油 ， 油要多些 ， 至少要没过带鱼 。 等油烧到六成热时即可使用 ， 也就是等油微微冒烟时 ， 在这中间继续做准备 。
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- 把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下 ， 让鸡蛋液整个包住带鱼 ， 然后放到已经加热好的油锅中炸 。
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- 炸的时候等到一面发黄时再翻面 ， 不要翻的过早过勤 ， 不然带鱼容易粘锅或者是散掉 。 炸的时候要多注意 ， 等两面都发黄后即可出锅 。 带鱼很容易熟 ， 不用炸的太久 。
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- 再把新的带鱼放入油锅中继续炸 ， 炸的时候要适量的放 ， 不要一下都放进去 ， 容易相互粘上 。 继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止 。 装盘上桌即可 。
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干炸带鱼怎么做最酥香 干炸带鱼
主料：带鱼500g
辅料：面粉 ， 鸡蛋 ， 葱 ， 姜 ， 精盐 ， 料酒
制法：
1.将带鱼的内脏洗干净 ， 剪掉头和尾巴稍 ， 切成段 。
2.倒入一些料酒（多一点没关系） ， 葱白切成段放入 ， 再放一些生姜 ， 少放一些盐 。 充分搅拌均匀 。
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁 ， 然后给带鱼的表面沾一层 ， 入锅油炸 。
提示： 腌制时 ， 待充分吸收了调料之后 ， 晾一下（晾到表面没有液体） ， 这一点非常重要 ， 如果没有晾干 ， 油炸的时候就会影响成型 。
特点：鲜香美味 。
要注意的问题：
1、首先要保证油温够高 ， 油温低就会有鱼皮粘在锅底 。
2、在油温达到温度后 ， 要把火拧小 ， 火太旺 ， 鱼会炸的太干 ， 很快变糊了 。
3、炸好后的鱼 ， 如果要接着红烧 ， 必须要倒入热水 ， 如果加的是凉水 ， 烧好后会有腥气的 。
干炸带鱼怎么做 食材明细
