红烧鱼块儿怎么做好吃又简单 【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以 ， 豆腐用北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 耐炖不碎 ， 把鲤鱼去鳞去鳃 ， 清除内脏 ， 鱼腹内的黑膜要清除干净 ， 把鱼洗净 ， 擦净鱼表面水分 。 粉条提前放入温水中 ， 把粉条泡发至无硬心 。
2.把豆腐切成两半 ， 再切成1厘米左右厚的片 ， 五花肉切片 ， 葱切段、姜切片 ， 大蒜瓣拍一下 ， 干辣椒撕成块 ， 如果黄豆酱比较干 ， 加入少许清水搅匀 ， 稀释一下 ， 这样炒酱时 ， 不容易糊锅 。
3.将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处 ， 划开一刀 ， 不必切深 ， 鱼肉的一半厚就行 ， 在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处 ， 划开一刀 。 然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 在鱼鳃旁的刀口鱼肉处 ， 你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 这就是鱼腥线 。 轻轻捏住鱼腥线 ， 往外拉动 ， 一只手一边拉 ， 另一只手用刀侧面轻拍鱼身 ， 就会抽出像一根白线 ， 这就是鱼腥线 ， 另一面也采取一样的方法抽除 ， 就可以了 。 把鱼的两面各划几刀 ， 这样鱼容易入味 。
4.锅内加入一半的豆油 ， 一半的猪油 ， 烧热 ， 下入鲤鱼煎制 ， 将鱼的两面煎制金黄 ， 把鱼盛出待用 。
5.下入五花肉 ， 将五花肉煎出油 。
6.下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒炒香 ， 大料 ， 再下入干辣椒炸香 。
7.下入黄豆酱 ， 小火炒制 ， 将黄豆酱炒出酱香味 ， 把酱炸熟 。 炒酱时 ， 要用小火炒制 ， 用大火容易把酱炒糊 。
8.下入煎好的鲤鱼 ， 加入热水 ， 水量没过鱼就可以了 ， 加入海鲜酱油 ， 红烧酱油 ， 料酒 ， 鸡精 ， 少许盐 ， 大火烧开 ， 转小火炖制15分钟 。
9.到时间后 ， 下入豆腐和粉条 ， 可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧 ， 大火烧开 ， 转中火炖制10分钟左右 。
10.到时间后 ， 用大火收下汁 ， 撒上葱花和蒜末 ， 关火 ， 盛出 ， 撒上香菜段即可 ， 一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了 。
小贴士：这道铁锅炖鱼的做法 ， 鱼也可以不用煎 ， 直接下锅炖 ， 把鱼煎过后再炖 ， 做法类似于得莫利炖鱼 ， 用东北大酱或者黄豆酱做调料炖鱼 ， 酱香味浓 ， 鱼肉鲜嫩入味还不腥 。
鱼块怎么煎好吃又简单 烩炸鱼块的做法：
1.草鱼让店家宰杀好 ， 回来后收拾干净 ， 切成大一点的鱼块；
2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上；
3.腌好鱼后 ， 起油锅 ， 用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。 待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀 ， 抖去浮面 ， 下油锅炸制金黄色出锅 ， 油温上来后复炸一次；
4.再准备一些姜丝、葱片 ， 把青红椒也切块；
5.炒锅少放些油 ， 油热后放入姜丝 ， 葱片炒香 ， 放入炸好的鱼块；
6.加一小碗清水 ， 少许酱油、盐、五香粉 ， 大火烧开后转中火炖上10分钟左右；
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片；
8.大火炒至断生即可 。
炒鱼块的做法：
1.鱼洗净切成块 ， 放老抽 ， 盐 ， 料酒 ， 姜 ， 葱调匀淹10分钟以上；
2.锅里放油烧热 ， 放鱼下去炸；
3.鱼炸好 ， 放一边 。 另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来；
4.加点开水煮三分钟 ， 加盐；
5.放青椒下去；
6.放葱花 ， 滴花椒油收汁起锅 。
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