鸡心怎么做好吃家常做法大全 步骤一：从市场买回来的鸡心，先处理干净，鸡心上面会有一些油脂和筋膜，要把油脂去除干净，否则炒出来的鸡心味道会非常腻 。 处理掉油脂之后，把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上，泡的时间越长，鸡心里面的淤血清理得越干净 。
步骤二：洗干净的鸡心放在案板上，用快一点的小刀从鸡心中间剖开，让原本椭圆形的鸡心，变成片状，然后在我片状的鸡心上面划上花刀，这样炒出来的鸡心会特别入味 。
步骤三：把鸡心全部切上花刀之后，在锅里倒水烧开，放入料酒和姜片，把鸡心放入热水中焯烫3分钟，让鸡心彻底断生，也会去除掉鸡心里面多余的血水 。
步骤四：?用漏网捞出来清洗干净，放在一旁控干水分 。
?步骤五：洋葱切成细丝备用，炒鸡心放洋葱可以增加香味，而且不腥不腻 。
步骤六：炒锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入孜然粒炒出香味，孜然粒一定要在油中炒过才有香味，如果用孜然粉，要在出锅的时候加 。 ?
步骤七：放入控干水分的鸡心，大火煸炒，炒鸡心炒得干一些，香味会更浓，如果炒得火候轻也会有腥味，煸炒至鸡心表面变黄 。 ?
步骤八：放入洋葱翻炒至洋葱变软，然后加入生抽，老抽和盐，比例随意，喜欢上色重的就多放一些老抽 。 炒到酱油被鸡心吸收，完全没有汤汁就可以盛出来了 。 ?出锅可以撒一些芝麻 。
鸡心怎么做吃 铁板鸡心
制法：
1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味 。
2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用 。
3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用 。
4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌 。
特点：鸡心形美，麻辣鲜香 。
酱鸡心
主料：鸡心约500克
调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段 。 老抽少许，适量盐.
方法：
1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心） 。
酱鸡心
2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来 。
3、另换新水 。 将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐 。 用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道） 。
4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟 。 但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮 。
爆炒鸡心
主料：鸡心,尖椒
调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒
爆炒鸡心
烹制方法：
⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝
⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分 。
⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒 。
⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒 。
⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅 。
孜然鸡心
主料：鸡心400克
调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量
烹制方法：
孜然鸡心
⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上；
⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油；
⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成 。
推荐阅读
- 美食知识|鸡肉怎么做才好吃，熟鸡肉再加工怎么做好吃
- 美食知识|红烧鸭子怎么烧，怎么烧鸭子更好吃
- 美食知识|烧鸡怎么做好吃，吃剩的烧鸡怎样回锅好吃
- 美食知识|腌大蒜怎么腌好吃，淹鸡蒜怎么腌好吃
- 美食知识|冲鸡蛋怎么做，开水冲鸡蛋花的正确做法
- 美食知识|鸡块怎么炸，小块炸鸡肉怎么做
- 美食知识|小鸡腿怎么做好吃，正宗醋溜鸡的做法
- 美食知识|西红柿鸡蛋面怎么做，西红柿鸡蛋面的步骤
- 美食知识|凉拌鸡怎么做，四川凉拌鸡的调料配方
- 美食知识|浓汤宝怎么用，家乐浓汤宝事件