●【鸡肉要入味】：鸡肉与各种配料一起焖制 ， 锅中的所有食材散发出浓郁的香味 ， 经过焖制 ， 鸡肉吸收咖喱和板栗的味道 ， 鸡肉的复合味道更加浓郁 ， 这样制作出来的鸡肉吃起来既有鸡肉的鲜香又有板栗的甜香和咖喱的味道 ， 这样的板栗鸡最为美味 。 详细做法下面分享 。
【黄金板栗鸡的做法】
●【主料】：母鸡半只、板栗
●【配料】：生姜、香葱、蒜头、青红椒
●【调料】：盐、白糖、食用油、淀粉、咖喱块、料酒、酱油
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理鸡肉】
新鲜的母鸡宰杀处理干净 ， 去掉内脏 ， 再把鸡砍成均匀的块 ， 然后把鸡放入清水中浸泡20分钟去掉血水备用 。
● 步骤②【切配备料】
板栗清洗干净 ， 然后用刀在板栗的顶部切上十字 ， 然后把板栗放入水中煮开 ， 板栗煮开口后倒出 ， 再把板栗去外壳备用；青红椒切块；生姜、蒜头剁碎；香葱切段备用 。
● 步骤③【鸡肉腌制】
鸡肉去掉血水后捞出沥干水分准备腌制 ， 鸡肉中加入少许的盐、酱油、料酒、少量白糖、淀粉少许 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟备用 。
● 步骤④【鸡肉炒制】
鸡肉经过腌制后会排出多余的水分 ， 炒制前先沥干水分 ， 然后热锅冷油滑锅一遍 ， 锅中留有少许的底油 ， 把鸡肉下锅炒 ， 火力控制在中火慢慢把鸡肉炒香 ， 把鸡肉爆出多余的油脂 ， 然后加入姜蒜蓉炒香 ， 再从锅边淋入料酒去腥增香 。
● 步骤⑤【鸡肉焖制】
鸡肉炒香后加入板栗、咖喱块、少许盐、白糖、炒香 ， 然后加入清水浸泡至与鸡肉平齐 ， 大火煮开转小火焖制20分钟 。
● 步骤⑥【制作完成】
鸡肉焖制20分钟后大火收汁 ， 然后加入青红椒块、香葱段 ， 加入少许的水淀粉勾芡 ， 加入少许的尾油提升光泽 ， 翻炒几下然后马上出锅装盘 ， 这样一道美味鲜香的黄金板栗鸡就制作完成 。
【内容总结之“疑惑解答”】
① 鸡肉为什么要经过腌制？
答：鸡肉提前腌制目的是使鸡肉更好入味 ， 使成菜的味道更好 ， 这样在后续焖制的时候所加入的配料的香味经过焖制 ， 这样鸡肉的味道更有层次感 。 其次腌制鸡肉的时候加入酱油 ， 而在焖制的时候是不加入酱油同焖的 ， 因为酱油会冲淡咖喱的浓香味道 ， 而鸡肉提前用酱油腌制入味这样咖喱的味道就不会受影响 ， 反而会使这道菜的味道更好有层次感 。
② 制作这道菜鸡肉焯水去腥不是更好吗？
答：制作这道菜因为鸡肉要提前腌制入味 ， 如果把鸡肉焯水 ， 那么腌制好的鸡肉在焯水的时候鸡肉中的酱料味道就会排出来 ， 这样鸡肉就没有了味道 ， 所以不能用焯水的方式给鸡肉去腥 ， 用清水浸泡鸡肉去掉血水就可以 。
③ 为什么我炒出来的鸡肉不够香？
答：鸡肉经过炒制目的就是使鸡肉的味道更香 ， 同时把鸡肉身上多余的油脂去掉 ， 经过炒制后鸡肉会变成焦黄色 ， 香味浓郁 。 而如果炒出来的鸡肉不够香 ， 那其中的原因主要是：在炒制前鸡肉没有沥干多余的水分 ， 这样鸡肉下锅受热后 ， 这些水分就会排出来 ， 水分较多鸡肉就形成水煮的状态 ， 所以根本就不会炒出香味 ， 也不能爆出油脂 ， 所以香味就肯定不够浓郁了 。
板栗鸡怎么做？ 1、板栗虫草炖鸡
材料：板栗适量 ， 虫草少量 ， 鸡块适量 ， 枸杞一撮 ， 姜两片 。
做法：
鸡块斩件飞水（在沸水煮出浮沫后清水冲洗） 。
板栗斩开 ， 用沸水煮5分钟 ， 捞起剥皮 ， 很容易就剥好了 。 （我的经验是千万不要过凉水 ， 否则反而难去皮）
推荐阅读
- 美食知识|鲜鸭蛋怎么做好吃，新鲜鸭蛋怎么做了好吃
- 美食知识|骨头汤怎么熬成白色，骨头汤熬不白有补救的办法吗
- 美食知识|鱼丸子怎么做，干黄花圆子汤的做法大全
- 美食知识|产妇鲫鱼汤怎么做，坐月子鲫鱼汤怎么炖
- 美食知识|木耳汤怎么做，木耳鸡蛋瘦肉汤的功效
- 美食知识|拌汤怎么做，西红柿鸡蛋拌汤的做法窍门
- 美食知识|牛骨汤怎么熬，潮汕牛骨汤怎么熬才香
- 美食知识|鲫鱼汤怎么做下奶，鲫鱼汤怎么炖着喝下奶
- 美食知识|冷面汤怎么做，麻辣鲜冷面汤做法
- 美食知识|怎么做冷面汤，冷面的做法正宗