如何将骨头汤熬成乳白色的？ 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水 ， 将骨头放入煮10分钟左右 ， （看到骨头表明剩下的肉熟了 ， 或是没有血水了） ， 捞出 。 用冷水冲洗掉骨头表明的血末 ， 但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
重新烧一大锅开水 ， 水开以后 ， 先放入拍碎的姜 ， 蒜和葱结 ， 煮几分钟 ， 然后将骨头放入 。
骨头放入后 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖（可以留一个小缝） ， 然后换成中大火煮2-3个小时 。
注意想烫熬白 ， 既要就要保持锅内高温 。 避免老是去揭开锅盖看 ， 让热气散走 。
不要担心锅内水烧干而不停的加水 ， 实在想加 ， 另外烧开水加入 ， 不要直接加冷水 。 如果觉得火太大 ， 宁可改成中火 ， 也避免不停加水 。
熬汤时 ， 千万不要忘记而去做别的事情了 。
熬汤是不要加盐 ， 盐味这些等喝汤时再加 。
熬汤一般中途不加水 ， 熬完以后 ， 原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。 这个时候关掉火 ， 将汤面的浮油先清理一下 。
骨头汤怎么熬成白色？ ?
怎么这么多“活宝”啊！
不知道就别乱发言！难道就为了2分？！
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！
至于为什么汤的颜色是白色的吗？那是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制 ， 骨头和肉中的蛋白 ， 脂肪等不能充分溶解于水 ， 所以我们就看到了白色的羊肉汤 ， 如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！
注意必须用-----猛---火----哦！！！！！
如何把排骨汤炖成奶白色 熬制出奶白色的肉高汤方法：
【猪骨高汤】
【材料】：猪脊骨（或棒骨）1500克、姜1块、黄酒少许、水适量 。
【制作步骤】：
1、猪脊骨让卖家斩成合适大小的块儿 ， 用猪棒骨也是一样的 ， 我比较喜欢用猪脊骨 ， 因为在我这里 ， 它们的价格完全相同 ， 但猪脊骨上的肉要多一些 ， 除了熬汤 ， 还可以吃到肉 。
2、把猪脊骨清洗干净 ， 然后用清水浸泡出血水 ， 期间要多换几次水 ， 直到猪脊骨及上面的肉颜色发白 ， 冲洗干净 。
3、猪脊骨冷水下锅 ， 水要宽 ， 中火烧开 ， 会有浮沫出现 ， 及时用勺子把浮沫撇掉 。
4、水开后五六分钟左右 ， 把猪脊骨捞出 。 由于水宽及浮沫被及时撇掉 ， 猪脊骨此时很干净 ， 不用再冲洗 。
5、把焯过水的猪脊骨放进一口大的不锈钢锅（不要用电炖锅或是高压锅） ， 一次添加足量清水 ， 把姜拍破或是切片放进去 ， 再淋入少许黄酒（可用料酒代替） 。 盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火 ， 火大汤会浑浊不清 ， 然后再烧上两个小时左右 。
6、锅中水烧开后一定要转成小火 ， 以锅中微微沸腾为宜 。 期间最好不要总开锅盖 ， 如果汤过少 ， 可以增添些开水 ， 但一定不能是冷水 。 这是熬制2个小时后的高汤 ， 白色已经呈现 。
7、把汤中的猪脊骨捞出 ， 汤里的东西打捞干净 。 猪脊骨上的肉基本已是脱落状态 ， 来一碟生抽 ， 蘸而食之 ， 美！
8、猪骨高汤就熬好了 ， 一次吃不完 ， 就装进耐低温的保鲜盒 ， 放冰箱冷冻保存 。
【小贴士】：
1、熬高汤时 ， 只放姜和少许黄酒去腥就足够 ， 不要放其他的调味料 ， 例如花椒八角香味桂皮葱蒜之类的 ， 会影响高汤本身的鲜美 ， 而且这汤是不放盐的 。
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