味精是烹调中常用的鲜味调味品， 有固体味精和液体味精两种 。 液体味精是未经炼成颗粒的味精原液， 饮食业中以用固体味精为常见 。 味精的化学名称叫谷氨酸钠， 由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质， 经由淀粉发酵法制成， 除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐， 以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)， 分成各种规格 。
鸡精的主要成分是味精， 味精即谷氨酸钠， 又称味素 。 按我国制定的产品质量标准， 合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰， 鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等 。 我国的标准规定， 每百克鸡精中的蛋白质含量不能少于10.7克 。
【美食知识|鸡精怎么做的，鸡精的配方是什么】鸡精味道鲜美， 在烹调菜肴时适量使用， 能促进食欲．鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠， 符氨酸钠是谷氨酸的钠盐， 它有强烈的肉类鲜味， 易溶于水 。 鸡精进入胃肠后， 所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸 。 谷氨酸是一种氨基酸， 参加人体内的代谢活动， 具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用， 有利于智力发育 。
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