（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜 。 ）
方法二
材料
鸡蛋2只，葱1棵 。
调料
盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙 。
做法
1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其
顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用 。
2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水 。
3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液 。
4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟
5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成 。
烹调技巧
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高 。
2. 打蛋技巧 。 通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸 。
3. 火候 。 蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老 。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美 。
方案三
色彩斑斓的彩色蒸蛋
主料：鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄
配料：香葱 姜 盐
1，所有材料备齐；
2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁 。 准备好一个不沾的容器，刷一层油 。 盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀；
3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞；
4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟 。 拿出来；
5，蛋黄倒在上面 。 包上保鲜膜，蒸15分钟即可；
6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可 。
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