豆浆是用大豆浸泡后磨成的饮料， 既可以直接饮用， 又能够做成豆制品 。 豆浆的营养来源于大豆 。 大豆的蛋白质含量是很高的， 大约有35％～40％左右， 它比各种肉类的蛋白质含量要高两三倍 。 除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外， 大豆中还含有豆固醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂， 这些物质可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度， 预防多种心脑血管疾病和其他慢性病 。
大豆营养丰富， 但是， 只有通过充分加工， 这些营养物质才能被人体吸收 。 比如， 干炒大豆时蛋白质消化率一般是48％， 而整粒煮大豆时消化率仅为65％ 。 大豆经过水泡、碾磨、做成豆浆、充分加热之后， 大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90％ 。
豆浆的营养价值越来越被世界各国人民所接受， 欧洲称它为“植物奶”， 而美国豆浆的零售额已经超过了3亿美元 。 但是大家知道， 蛋白质含量高的食品很容易变质， 而豆浆一般是现做、现卖、现喝的， 这使豆浆暴露在空气中的时间很短， 不提供给各种微生物充分活动的机会， 因此它提供的蛋白质是最卫生的 。
豆浆中的营养可以说非常丰富， 可是如果加工不合理， 这些营养就不会充分地被人体所吸收， 弄不好反而还会危害到我们的身体健康 。 就拿煮豆浆来说吧？这里边的学问还真不少 。
煮豆浆确实有很多的科学， 但可能有这种情况， 就是很多人喝完豆浆之后胃会不舒服， 或者拉肚子 。 这就是因为煮豆浆的时候没有煮透， 豆浆中所含的胰蛋白酶和皂角毒会刺激胃与肠道， 从而引起恶心、呕吐， 还有一些腹泻现象 。 一般豆浆煮到80℃的时候， 它就会出现一种假沸现象 。 这时候， 很多人就误以为豆浆已经煮熟了， 其实， 这时候还需要继续煮3～5分钟， 豆浆里的有害的物质才能被破坏， 才能失去活性 。
有人觉得豆浆是好东西， 牛奶也是好东西， 那么， 把它们放在一起煮， 营养不就更丰富了吗？如果您是这么想的话， 那可就错了 。 原因很简单， 因为豆浆要煮8～10分钟才能够煮熟， 而牛奶呢， 如果煮这么长时间的话， 它里面所含有的蛋白质和各种维生素会遭到严重破坏， 营养就会被白白损失掉 。
煮熟了的豆浆难免会有豆腥味， 您要是特别在意的话， 那该怎么办呢？
其实， 豆浆当中的豆腥味经过长时间的煮沸后会减轻的 。 但如果有人特别在意的话， 那也可以根据自己的口味来调整一下， 比如说做成咸的或者甜的豆浆 。 其实， 咸豆浆现在有很多吃法， 特别是上海人喜欢吃咸豆浆， 他们在豆浆里放一点紫菜、虾皮、菜叶等， 就做成了一碗营养很丰富的豆浆 。 当然， 如果喜欢吃甜味， 也可以往豆浆中适量加点白糖来调整口味 。 中老年人最好用蜂蜜来代替白糖放入豆浆中， 这样对身体更有好处 。
有的人喜欢用豆浆冲生鸡蛋， 认为这是一个一举两得的好方法， 而实际效果又怎么样呢？
豆浆即使煮得很熟很透了， 直接冲生鸡蛋， 也不容易把鸡蛋冲熟， 况且， 鸡蛋当中含有一种黏性蛋白， 它会影响蛋白质的吸收和利用 。 所以， 最好的方法， 是把鸡蛋打到豆浆里面， 煮熟了以后再吃 。
喝豆浆的时候还要注意干稀搭配， 让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下， 更为充分地被人体所吸收 。 如果同时再吃点蔬菜和水果， 营养就平衡了 。
现在市场上出现了不少食品粉碎机， 其中便有专门的豆浆机 。 有了它们的帮忙， 您就可以在家里自制豆浆了 。
在自制豆浆的过程中， 您还能把绿豆、红豆等其他种类的豆子添加到大豆里面去 。 用这些混合起来的豆子制作出来的豆浆， 各种营养成分相互补充， 更有益于身体健康 。
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