油炸鸡叉骨的做法 大厨教你做油炸鸡叉骨 ， 配方和做法要收藏 ， 学会可以摆摊了！
夏天到了 ， 小吃街开始热闹起来 ， 各种美食摊越来越多 。 在众多美食小摊里 ， 油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种 ， 有时候离的很远 ， 都能闻到那个香味 。 而且价格还不贵 ， 基本上都是10快一斤送半斤 ， 所以生意特别好 。 我们这边有一个小摊就是这样 ， 生意火爆得很 ， 经常有人在排队 。
其实油炸鸡叉骨的做法非常简单 ， 下面大厨教你做油炸鸡叉骨 ， 配方和做法要收藏 ， 自己在家就能做 ， 学会可以摆摊了 。 下面把配方教给你 ， 有兴趣的话 ， 可以收藏下 。
食材：鸡叉骨5000克
腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克 。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉 。
接着说详细的做法：
首先 ， 把鸡叉骨清洗干净 ， 然后简称均等大小的小块 ， 然后控干水分 ， 不需要太干 ， 只要不往下流水就行 。
其次 ， 然后准备一个盘 ， 放入上面准备好的所有腌料 ， 在倒入一碗清水 ， 搅拌均匀 ， 这个时候根据稀稠度酌情添水 ， 然后放入鸡叉骨 ， 然后抓均匀了 ， 看到鸡叉骨上有挂糊 ， 而不流淌就行 。 静置腌制2小时 。
再次：准备一锅油 ， 烧至6成热 ， 大约是180度左右 ， 把鸡叉骨下锅油炸 ， 注意及时用筷子打散 ， 不能让它们粘连在一起 。 大约30-50秒左右 ， 鸡叉骨表面炸定型 ， 颜色呈现浅金黄色 ， 就可以捞出控油 。
最后：等到鸡叉骨放凉以后 ， 再把油温烧至7成热 ， 鸡叉骨二次下锅复炸 ， 大约5-7分钟左右就可以捞出 。 此时的鸡叉骨颜色金黄有人 ， 在根据口感喜好 ， 撒上各种撒料 ， 摇晃均匀即可 。
最后说下为什么要复炸 ， 首先第一次油炸是为了定型 ， 并且锁住里面的水分 。 一般客户买的时候 ， 都是第一次油炸以后称重 ， 这里面有很多水分和油 ， 所以比较“重” 。 然后进行第二次油炸 ， 会把里面水分炸出来 ， 并且口感变得更好吃 ， 但是重量轻了不少 。 若是第二次油炸以后 ， 再买一斤送半斤 ， 那就“亏”大了 。
想吃油炸鸡叉骨不用买 ， 大厨教你做油炸鸡叉骨 ， 配方和做法要收藏 ， 上面就是详细的介绍 。 其实很简单 ， 自己在家就能做 ， 学会可以摆摊了！这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食 ， 只要用心做 ， 用料好 ， 味道就会好吃 。 有兴趣的话 ， 可以在家里先试试 。
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街边炸鸡叉骨的配料是什么？怎么炸？ 食材明细
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炸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
香脆鸡叉骨的做法步骤
香脆鸡叉骨的做法步骤：1 1将鸡叉骨洗净
香脆鸡叉骨的做法步骤：2 2把块头大的鸡叉骨用刀切开
香脆鸡叉骨的做法步骤：3 3将酥炸粉倒入盘中
香脆鸡叉骨的做法步骤：4 4将鸡叉骨均匀的裹上酥炸粉
香脆鸡叉骨的做法步骤：5 5把裹好酥炸粉的鸡叉骨装盘待用
香脆鸡叉骨的做法步骤：6 6在锅内加入可浸没鸡叉骨的油
香脆鸡叉骨的做法步骤：7 7待油温烧至六成热的时候放入鸡叉骨
香脆鸡叉骨的做法步骤：8 8待鸡叉骨颜色泛黄漂到油面上即可
香脆鸡叉骨的做法步骤：9 9将炸好的鸡叉骨捞出
香脆鸡叉骨的做法步骤：10 10装盘均匀的撒上孜然粉和辣椒面即可
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