野生鲢鱼怎么做？ 材料， 鲜仔鲢鱼750克， 大蒜100克， 泡辣椒15克， 姜米5克， 葱花15克， 酱油15毫升， 料酒40毫升， 醋10毫升， 味精1克， 精盐3克， 白糖15克， 水豆粉5毫升， 鲜汤（或者水）250毫升， 混合油1000毫升 。
1.选用仔鲢鱼， 大只的需要从中间段切成2－3块， 小只的不需要切断， 除去内脏， 洗干净待用， 泡辣椒去蒂、去籽宰成细末， 大蒜用油在锅中爆炒后待用 。
2.锅置火上， 下油烧至八成热， 放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油 。
3.油锅在火上烧至六成热， 下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀， 油成红色加入鲜汤烧开后， 将仔鲢鱼放入锅中， 下白糖、酱油、料酒烧开 。
4.再改用小火烧约5分钟， 下味精， 等大蒜变软时， 轻轻捞起盛于盆中， 再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上， 下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可 。
5.鲢鱼味甘， 性平， 无毒， 其肉质鲜嫩， 营养丰富， 是较宜养殖的优良鱼种之一 。 为我国主要的淡水养殖鱼类之一 。 分布在全国各大水系， 鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼 。
鲢鱼怎么做好吃呢？ 我们这里的鲢鱼是六块一斤， 自从猪肉涨价后我家隔三差五买这种鱼来吃， 鲢鱼都很大只， 都是4斤以上， 今天去市场买， 有个老太太还想买一斤左右的鲢鱼， 要知道鲢鱼太小刺是非常多的， 市场里最小的鲢鱼也有四斤， 一条鱼可以吃两餐 。 这种鱼也是价钱最便宜的， 但是很多人却不喜欢买， 因为它的土腥味很重， 处理不好的话烧出来的鱼简直是没办法下咽 。 还有的说法是说养殖白鲢鱼水质比较脏， 大部分人都很介意， 白送都不要的鱼， 反正我是眼不见为净啊 。
鲢鱼味甘， 性温入脾， 适合冬天食用， 要想烧出来的鲢鱼没有土腥味， 腌制的时间要长， 买回来的鲢鱼一定要处理干净， 特别是鱼肚子里的那层黑膜， 慢慢用刀刮掉， 而且要刮干净， 具体步骤的大家慢慢往下看， 我会一一讲到的 。 【食材】鲢鱼， 料酒， 盐 。 生抽， 蚝油， 花椒， 姜， 蒜， 干辣椒， 小米辣， 葱【做法】鲢鱼洗净去内脏， 去掉肚子里的那层黑膜后剁成块， 放两勺的料酒， 盐， 生抽和蚝油 。 适量的姜片和花椒， 搅拌均匀腌制两个小时， 这样才能有效地去除腥味 。 我这个鲢鱼是四斤的， 我全部腌了， 这餐只烧了一半， 剩下的一半下次烧 。 （买回来的鲢鱼老板已经帮忙去鱼鳞了）
锅中放油， 再放入沥干水的鱼块， 中火炸， 煎至两面金黄盛起备用， 好多人炸鱼的时候都散开了， 那是腌鱼的时间不够长， 腌鱼的时间足够再怎么炸鱼肉都不会散 。 锅里留底油， 放姜， 蒜， 花椒和干辣椒爆香后再倒入炸好的鱼块， 翻炒两分钟后即可出锅， 出锅前撒上葱花 。 这样做出来的鲢鱼可以多吃两碗饭， 简直是太香太有食欲了， 鱼肉嫩， 鱼皮酥脆， 比吃肉还香呢！
鲢鱼怎么做？ 用了、葱段， 姜片， 干辣椒， 八角， 炼锅， 出香味后加酱油， 然后加上花鲢（切块）进行翻炒， 要轻一些不然会碎， 炒一会后加水煮， 把水靠干即可 。
鲢鱼怎么做好吃又简单家常的 葱油鲜鲢鱼
主料：鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水， 开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿， 放入鲢鱼用小火煮10-15分钟， 取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油， 油温8成热时， 放入葱段、姜片炸出香味时， 拾出葱姜， 将油浇入鱼身上， 撒上香菜叶即可食用 。
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