第一步：挑选
首先 ， 我们一定要选择新鲜的鲈鱼 ， 死鱼会产生腥味物质 ， 直接影响肉的口感和品质 。 鱼的大小在一斤左右 ， 不要太大 ， 太大的话肉质比较厚 ， 会增加蒸制时间、容易蒸老 。 把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃 ， 把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净 ， 避免产生腥臭味 。
第二步：改刀
改刀的时候需要注意 ， 先沿着脊背把两侧划开 ， 因为背部的肉比较厚 ， 这样处理更易蒸熟 ， 然后从腹部片开 ， 让鱼能够展开 。
第三步：腌制
腌鱼的时候 ， 不需要太复杂 ， 把葱段摆放在盘底 ， 姜片塞在鱼背中即可 。 尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。 需要注意一点不能放盐 ， 食盐会使鱼肉中的水分流失 。 葱姜本身能够避腥增鲜 ， 料酒也可以不放 。
第四步：蒸制
蒸这一步非常重要 ， 讲究水宽、火旺、蒸汽足 ， 所以必须全程大火 ， 中途不能掀锅 ， 否则肉质不够鲜嫩 。 锅中上大气以后放入鲈鱼 ， 一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了 ， 蒸的时间久了、肉质容易变老 。
第五步：辅料
趁着蒸鱼的时间 ， 我们切一点配菜 。 葱叶破开切成细丝 ， 生姜切成姜丝 ， 红椒也切成细丝 ， 切好以后分别放入清水中浸泡一会备用 。
第六步：激油
鲈鱼蒸好以后 ， 把姜片、葱段挑出来 ， 倒出里面的汤汁 ， 这个汁也特别腥、一定要倒干净 。 然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝 ， 最后激上200度热油美味即成 。
最后注意以下三点：
1.鲈鱼背部的肉比较厚 ， 一定要从背部片开 ， 这样 ， 鱼的各个部位熟的更一致 。
2.盘底的葱段既能去腥 ， 又能方便蒸汽流通 ， 使鱼身热的更加均匀 。
3.开水上锅蒸 ， 全程保持旺火大气 ， 中途不能掀锅 。
怎样蒸鲈鱼? 在我们的日常生活中 ， 鱼在餐桌上是最经常见的一道菜 ， 因为鱼肉营养丰富 ， 肉质鲜嫩 ， 同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素 ， 而且肉质也比禽畜肉鲜嫩 ， 容易消化 ， 所以备受大家的欢迎 。
吃鱼除了吸收营养外 ， 就是为了一个“鲜”字 。 鱼的做法有很多种 ， 红烧 ， 煎炸 ， 水煮 ， 清蒸 ， 烧烤等等 ， 而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法 ， 从营养角度来讲 ， 清蒸鱼能保持鱼的本色本味 ， 肉质鲜美 ， 原有的营养成分也不易流失 。
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问 ， 不是简单的把鱼往锅里一放 ， 撒上盐 ， 放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了 。 做好一盘清蒸鱼 ， 从选鱼到配料 ， 从摆盘到入锅 ， 从火候到虚蒸 ， 每一个步骤都有讲究 ， 每一个步骤都不能少 。
具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧 ， 照着步骤做 ， 准没错！
| 清蒸鲈鱼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺
做法
1.准备好食材 ， 鲈鱼最好选择1斤左右的 ， 这个斤称的鱼最鲜嫩 ， 适合清蒸 。
2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮 ， 收拾干净 ， 两面打上直刀 。 自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾 ， 鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净 ， 因为这地方是非常腥气的 。
3.准备一些葱段、姜片 ， 盘子底部点上葱段 。 姜片 ， 把鲈鱼放在盘子中 ， 表面均匀地涂抹上一层盐 ， 加入料酒抹匀 ， 鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片 ， 腌制20分钟以上 。
4.蒸锅放入适量水烧开 ， 把腌制好的鲈鱼放进蒸锅 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后 ， 蒸8分钟就好了 。 8分钟的时间刚刚好 ， 鱼肉细嫩、爽滑鲜美 ， 口感正好 。 当然也要根据鱼的大小来定 ， 1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好 ， 如果鲈鱼比较大 ， 要适当增加时间 。
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