怎么↙炒米粉 米粉要用冷水泡之拿手上不是很硬但也不能是粘的 ， 炒时干锅热后下油划锅 ， 在倒出油另加油 ， 油也不要很多 ， 先放鸡蛋 ， 在下菜最好是含水分多点的蔬菜 ， 接下拉调料 ， 在放垃圾然后放米粉 ， 中火不停的翻止米粉变色为淡黄色即刻出锅
怎么样炒米粉 炒米粉
炒米粉应该怎么做？看到这个问题让我想起刚出来工作不久 ， 去面试一家饭店炒锅的情景 ， 当时厨师长让我炒一道三丝米粉 ， 因为当时经验不足做的非常失败 ， 最后面试不上这件事让我记忆犹新 。
炒米粉看似是一道很简单很家常的一道菜 ， 但是也是很考验厨师功底的 ， 要想炒的好吃还是很讲究的注意的点很多 ， 包括米粉的泡发时间、配料的搭配、火候的控制等 ， 经过多年对餐饮经验的积累 ， 下面我给大家分享一种星级酒店炒米粉的制作方法 ， 看是否与你制作的是一样？其中有很多的小技巧希望你也会 ， 在家也可以简单制作 ， 希望对你有帮助 。
炒米粉制作方法
米粉有很多种 ， 尽量挑选大品牌的米粉 ， 因为劣质米粉太多 。 在广东炒米粉一般用的是“金霸米粉” ， 其他地方的朋友根据当地的米粉挑选 。
【所需食材】：米粉三块、鸡蛋两个、绿豆芽、红萝卜、香葱、酱油、食用油、鸡粉
【制作步骤】
1. 米粉用清水浸泡约20分钟 ， 泡软即可捞起 ， 然后控干水份 。
2. 趁着米粉泡发时间先把配料备好 ， 鸡蛋加少许盐打散 ， 绿豆芽清洗干净去掉头尾 ， 红萝卜切成细丝 ， 香葱切成段 ， 备用 。
3. 热锅冷油过一遍炒锅使锅表面有一层油 ， 锅中留有少许的底油 ， 然后倒入鸡蛋 ， 煎至蛋液凝固然后搅散 ， 然后倒出备用 。
4. 锅中加入少许底油（油不能太多 ， 也不能太少 ， 油多会油腻 ， 油少了米粉会结块）然后倒入米粉 ， 米粉用筷子摊散用中火炒 ， 炒至米粉会起弹的感觉 ， 然后倒入绿豆芽、红萝卜、香葱、煎好的鸡蛋（这时如果油不够要加入少许油 ， 防止糊底、结块 ） ， 然后大火翻炒几下 ， 加入酱油、少许鸡粉调味 ， 然后再大火翻炒把调料搅散即可出锅 。
炒米粉注意要点
1. 米粉泡发建议用冷水 ， 一般浸泡20分钟即可 ， 不同牌子浸泡时间不一样泡软即可捞出控水 。 热水浸泡米粉虽然快 ， 但是米粉软硬不好控制 ， 泡软了容易结块 ， 泡硬了口感不好 ， 热水浸泡好的米粉一定要过冷水 ， 要不然下锅就粘锅了 。
2. 炒米粉之前先煎鸡蛋可以防止米粉粘锅 。 蛋液在煎的过程中会把锅中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不会粘锅了 。 炒米粉的过程要中火 ， 炒至米粉会起弹的感觉这样的米粉才是最香的 ， 如果在炒制过程中太干要适时加入少许油 ， 这样可以防止粘锅和糊底 。 米粉也不能炒太久 ， 炒久了会结块的 ， 要控制好火候 。
3. 为什么配菜在最后才加入而不在煎鸡蛋时候加入一起炒？因为豆芽容易熟、萝卜丝不能炒太久炒久就没有脆脆的口感了 ， 这样的炒米粉与这些配菜吃起来口感爽脆、香才好吃 。 如果是其他一些难熟的配菜也可以加在一起炒 。
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