怎么发面粉做馒头怎么发面 说起馒头， 人们都不会陌上， 特别是北方人， 几乎个个爱吃馒头， 大多数的人还会自己蒸馒头 。 现在的生活条件好了， 馒头也不是天天吃的了， 人们会用包子、饺子、面条来替换着吃 。 记得我小的时候， 我娘经常会说：擀擀烙烙不够吃， 发发蒸蒸吃不完 。 意思就是同样多的面粉， 烙饼， 擀面条不够一家人吃的， 而发一下面， 蒸成馒头吃就会吃不完 。 由此可以看到馒头的饱腹感是非常强的， 所以有的减肥的机构会简易减肥的人不要吃面条和烙饼， 实在想吃面食了就吃馒头， 毕竟这样吃进去的面少哈 。
蒸馒头我是童子功， 十几岁上就每周蒸一次馒头， 这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮， 然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头 。 那个时候用柴火灶， 大铁锅， 竹蒸笼， 好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头 。 后来， 用起来了液化气， 金属的蒸锅， 这蒸馒头的技术好像倒退了， 时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头 。 请教师傅， 网上查找， 据说是锅的密封性太好， 蒸汽的滴落， 气压的变化等引起的 。 没有办法只好放弃金属的蒸锅， 我又用回了竹蒸笼， 虽然不说次次个个都很满意， 总体来说还是不错的 。
下面就来手把手的， 一步一步的教你如何发面， 如何蒸馒头吧 。 整个过程不需要任何电器， 最简单、最家常的， 没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的 。
第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克， 水300克左右（面粉的干湿度不一样， 吸水性有些差别）， 酵母5克（天冷可以多一些放7克左右）， 白糖（可以不加）5到10克 。
把所有的原材料放在一起， 水不要一次加完， 慢慢搅拌着加， 把面粉搅拌的没有干粉了就可以了 。
用手把面絮揉成一个光滑的面团， 揉成面团后表面抹一点水， 盖好进行发酵 。 （如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成） 。
发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了 。
第二、把发酵好的面团放在案板上， 案板上撒一些干面粉， 这样不会沾案板 。
用手揉一揉， 把面团中的气体排出， 然后揉成一个长条， 如果喜欢刀切， 这个面条要搓的圆一些， 那样切出来好看 。 我下面还要揉圆， 所以不需要那样， 揉成长条就可以了 。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子， 我不喜欢大个的， 这是400克面粉的， 我揪了12个小面团 。
看着面不白吧， 不要怀疑， 这是用的褐麦粉， 不白是正常的 。 把小剂子分别揉成圆形的小馒头， 放在笼屉中， 注意不要太近了， 给它们留出发酵的空间 。 盖好笼屉盖后进行二次发酵， 大约20到三十分钟， 看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了 。
不用开大火， 中大火就可以， 锅开后开始计时， 这馒头小， 15到20分钟就可以关火了， 关火后等待三五分钟， 就可以揭锅了 。 整体来说还可以， 有一个应该是揉的时候气体没有排干净， 有点塌了 。
怎样自己发面做馒头 准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量 。
步骤：
1、先发面， 盆中放入适量的面粉 。
2、用40度左右的温水把酵母化开， 酵母和面粉按比例来， 这个说明书上有 。
3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团， 用棉布盖住防止干裂， 发1个小时左右 。
4、等发的有蜂窝的形状是就可以了 。
5、再次揉成光滑的面团， 反复揉一会， 做出来的馒头更劲道 。
6、揪成一个个大小相等的面剂， 揉成馒头的形状 。
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