如何煮毛豆? 毛豆是比较常见的一种食物 ， 毛豆不仅口感味道好 ， 而且其中含有大量的营养元素和多种矿物质和大量的食物纤维 ， 经常食用对身体非常好 ， 可以起到预防疾病的作用 ， 而煮的毛豆通常保持不了翠绿的颜色十分影响食欲 ， 而一直让毛豆翠绿的方法有很多种 ， 可以在煮之前用盐水浸泡后再煮 ， 不仅更入味 ， 还可以保持毛豆的颜色 。
毛豆怎么煮还是绿的
1、毛豆的选择
首先 ， 选毛豆 ， 一定要先新鲜的 ， 绿绿的 ， 饱满的 。 那些本就老了 ， 泛黄的不要 。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色 ， 可加适量的盐分 。 毛豆洗净放盆中 ， 撒上盐(多放)用手搓 ， 可以去除上面的毛毛 ， 便于入味 ， 搓后倒入凉水浸泡十五分钟 ， 如盐少的话可多泡一会 。 因为盐能使叶绿素趋于稳定 ， 阻碍其被高温破坏 ， 从而不变色 。 由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡 ， 因此可消除盐分的不利作用 。
3、水沸腾后再加毛豆
的确 ， 凉水加毛豆会让毛豆更入味 ， 但这也会让豆荚叶绿素分解更多 ， 颜色就没那么好看了 。 如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色 ， 建议在水沸腾后再放毛豆 。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水 ， 切忌中途加水 ， 这样会拉长毛豆煮的时间 ， 让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多 ， 这样颜色就不那么翠绿了 。 同时 ， 煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态 。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆 ， 加两滴油可以更好地保持绿色 。 即先将毛豆用开水加点油"飞水"后再煮 。 (飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水 ， 煮出来的毛豆也是绿色的 。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态 ， 且不要盖盖焖煮 ， 不然会升高锅内的温度 ， 让叶绿素分解更快 ， 毛豆就会很快变成黄色了 。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的 ， 例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的 。 煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右 ， 煮的时间太久 ， 豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了 ， 怎么也不可能变成翠绿色的毛豆 。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面 ， 这样毛豆很快会变黄 ， 应该赶紧捞出来 ， 放在凉水或冰水里面 ， 捞出立即过凉 ， 多冲几次至基本凉透 ， 再向凉水里面加少量盐 ， 以便能入味 。
水煮毛豆 ， 怎么煮毛豆最好吃 介绍煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点：第一 ， 水开后再下毛豆 。 第二 ， 滴几滴油 。 第三 ， 不要盖盖 。 清凉下酒菜：【五香毛豆】原料：毛豆、皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶、盐 。 做法：1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后 ， 用双手把它搓洗干净后漂水 ， 再剪去两头；2、锅中烧锅开水 ， 加入桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 干红辣椒 ， 小茴香 ， 香叶煮开后再煮几分钟；3、待闻得到香料的香味后 ， 往锅里滴几滴食用油 ， 加入适量盐 ， 再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾；4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度 ， 关火 ， 浸泡几个小时待入味后食用 。 补充：1、水开后滴几滴油再下毛豆 ， 一定要保持水的沸腾 ， 另外不要盖锅盖 。 2、做这个可以一次多做些 ， 毕竟等它入味得好几个小时 ， 做一次容易 ， 放冰箱里冷藏后再吃更爽 。
怎样煮毛豆？ 五香煮毛豆的做法：
备用食材：毛豆500克 ， 食盐适量 ， 八角2个 ， 花椒1小撮 ， 桂皮1小段 ， 香叶2片 ， 辣椒4个；
制作过程：第一步 ， 毛豆准备出适量 ， 将其挑拣一下 ， 去掉有虫子的 ， 然后将毛豆仔细搓洗干净 ， 重新加上干净的水 ， 在水中加上点食盐 ， 在淡盐水中浸泡；
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