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美食知识|炒白菜怎么炒，单独炒白菜的做法( 三 )

小知识


做法：
1.白菜帮切4厘米长 ， 2厘米宽的一字条形块 ， 青椒切白菜块小一点的一字条块 。
2.锅内放油 ， 加热至五成热时放入花椒粒 ， 炸成紫红色（不要糊）时 ， 捞出花椒粒不要 ， 然后把白菜块放久内翻炒几下 ， 再放姜丝 ， 蒜片 ， 海米 ， 再炒几下 ， 速加醋 ， 糖 ， 味精 ， 精盐 ， 鲜汤（50克） ， 加盖焖1分钟后去盖 ， 白菜断生加青椒块 ， 翻炒几下 ， 调好口味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 点香油出锅装盘 。
特点 口味酸 ， 甜 ， 咸 ， 嫩富有清香味 。
注：如青椒改成尖青椒 ， 香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法 。
二、奶汁靠白菜
主料：白菜500克 ， 鲜牛奶100克
配料：火腿末 ， 水发海米 ， 淀粉各16克 ， 猪油125克 ， 味精 ， 盐 ， 香油姜未各适量 。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽 ， 5厘米长的块 。
2.锅加热放猪油 ， 油温达成七成热时 ， 将白菜块下锅炸1分钟左右 ， 见白菜块四周呈米黄色时捞出 ， 控净余油 ， 原锅留油25克 ， 放入姜未炝锅 ， 倒入炸好的白菜 ， 牛奶 ， 海米 ， 盐 ， 味精和少许鲜汤 ， 用文火靠之 ， 待汁少许时放火腿末 ， 用淀粉拢芡 ， 芡熟后翻锅点香油出装盘即可 。
特点：色泽美观 ， 清香适口.
三、栗子烧白菜
主料：大白菜心300克 ， 栗子100克
配料：火腿 ， 竹笋各10克 ， 湿淀粉15克 ， 熟猪油25克 ， 花生油125克 ， 盐味精白糖香油各适量 。
做法：
1.将白菜心根部用小尹削成尖形 ， 一破两半 ， 切成7厘米长 ， 0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀 ， 使整个菜心相连） ， 火腿 ， 竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可） ， 锅内加水 ， 放入栗子把皮煮软 ， 趁热把栗子皮剥下 。
2.将花生油到入锅内 ， 上火烧成六成热时 ， 下入栗子 ， 白菜 ， 稍微炸一下 ， 捞出控净油 。
3.炒锅放火上 ， 放入猪油30克 ， 随即下入白菜 ， 栗子 ， 火腿片 ， 竹笋片 ， 盐味精白糖用大火烧开 ， 再用小火焖5分钟 ， 用水调淀粉勾芡 ， 点香油出锅即可 。
特点 汁鲜味美 ， 酥烂适口 。
四、果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段 ， 红柿子椒各100克 ， 熬浓的桔子汁 ， 白糖 ， 盐味精香蕉精各适量 。
做法：
1.将白菜心 ， 红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝 ， 香菜梗段用精盐腌20分钟 ， 控出盐水 ， 加入味精 ， 熬浓的桔子汁 ， 白糖 ， 香蕉精拦匀 ， 放冰箱冷藏室内数小时 ， 即可食用 。
特点 色泽鲜艳 ， 脆嫩酸甜 ， 清凉爽口 。
白菜炒炒白菜的做法 俗话说：百菜不如白菜 ， 可见白菜在我们生活中占有弥足重要的地位 ， 虽然价格低廉 ， 但营养成分却远超同类蔬菜一大截 ， 尤其是维生素和钙含量超级丰富 ， 而且白菜还含含有丰富的粗纤维 ， 不仅润肠排毒、还清热润燥 ， 无论做成酸辣白菜、还是醋溜白菜 ， 都是一流的下饭高手 。
但是好吃下饭的白菜 ， 很多人一做不是出水太多 ， 就吃炒出来太绵软 ， 好好的一盘炒菜 ， 最终像一盘白菜汤 。 这菜看似简单 ， 很多人刚下锅的时候就做错了 ， 炒炒大白菜时 ， 不要直接下锅！还需加上这1步 ， 白菜才能又香又脆、还不出水 。

【醋溜白菜】

1.首先 ， 我们准备一棵白菜 ， 把叶片掰下来放入清水中洗干净 。
2.然后把白菜叶和白菜帮分开 ， 菜叶切成大块 。 菜帮斜刀切成片 ， 这一步非常重要 ， 以前炒白菜经常会出现白菜叶都绵软了 ， 菜帮还不熟的现象 ， 继续炒还会大量出水 ， 整盘菜炒出来丝毫没有爽脆的口感 ， 就是因为这一步没有做好 。

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