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美食知识|怎么开锅，炒锅开锅怎么开( 三 )

小知识


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铁锅开锅的方法：
新买的铁锅 ， 不要直接拿来使用 ， 清洗过后 ， 还要进行开锅 ， 这样铁锅才能更好的使用 ， 也能延长铁锅的使用寿命 。
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第一步 ， 先把新铁锅清洗干净 ， 因为生产过程中 ， 铁锅表面会有一些油污 ， 我们用洗洁精清洗一遍 ， 但是要注意 ， 初次使用不要用铁丝球擦洗 。
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第二步 ， 洗干净的铁锅开始开锅 ， 先把铁锅烧热 ， 不要太大火 ， 中小火烘干即可 。
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第三步 ， 接着准备一块带皮的肥肉 ， 将猪皮朝下放入锅中 ， 小火慢慢加热 ， 用猪肉擦拭锅面 ， 保证锅中每一处都要擦到 ， 待猪油都熬出来 ， 就可以把肥肉取出了 。
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第四步 ， 将锅中的猪油倒出 ， 然后用热水冲洗一遍铁锅 ， 再重复3-4遍第二步和第三步的过程 。
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第五步 ， 最后洗干净 ， 再烧干 ， 然后涂抹一层食用油 ， 放置一夜就可以了 。
以上开锅就完成了 ， 新锅要这样开锅 ， 使用久了 ， 也要用同样的方法保养 ， 好好爱惜铁锅 ， 一口好的铁锅 ， 可以用10年、20年 ， 甚至更久 。
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开锅的原理：
不管什么材质 ， 都有一定的缝隙 ， 即使我们肉眼看不见 ， 它也存在 。 而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中 ， 然后锅体表面形成一层油膜 。
油膜可以防止锅体生锈 ， 同时也可以防止粘锅 。 而且油膜不同于涂层 ， 普通不粘锅的涂层只要被破坏 ， 就失去了不粘锅的本质 。 而现在很多不粘锅都是加涂层了 ， 并且涂层的本质其实就是塑料膜 。
所以大厨师都不会用不粘锅 ， 铁锅才是最顺手的锅具 ， 才能做出美味的菜肴
新锅买回来怎么开锅 首次使用前 ， 要把标贴撕去 ， 用清水冲洗并抹干 ， 涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养 ， 再清洗后方可使用 。
2、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲 ， 避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面 。
3、不粘厨具传热均匀 ， 使用时只须用中至小火 ， 便可烹调出美味食物 。 采用大火时 ， 锅内必须有食物或水 。
一、不粘锅第一使用：
1、使用后须待温度稍降 ， 再用清水洗涤 ， 不能立即用冷水清洗 。 遇上顽固污迹 ， 可以用热水加上洗洁精 ， 以海绵清洗 ， 切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦 。
2、用不粘锅具烹调时 ， 最好选用中或小火 。 因为中火已能达到最佳的烹调效果 。 一般来说 ， 猛火并不会加快烹调速度 ， 只会浪费能源 。 如果采用大火 ， 务必要有食物在锅里 ， 切勿用大火干烘不粘锅具 。
二、不粘锅第一使用：
1、工具原料：泡沫抹布、风油精、洗洁精、开水、白醋、吸水纸
2、步骤：方法
3、先检查新锅里外是否贴有标签 ， 如果有 ， 得把标签撕去 。 有的标签粘贴紧难手撕去 ， 此时可以在标签上滴几滴风油精 ， 等风油精完全被标签吸湿后 ， 就很容易撕掉了 。
4、在湿棉抹布上滴两滴洗洁净(大众品牌即可) ， 用抹布里里外外擦试锅体 。
5、清水冲洗(一定要冲洗才能彻底冲去洗滴净哦)
7、往锅里倒入开水和少许白醋 ， 摇晃锅体 ， 让醋水清洗到内锅每个部位 。
8、大火加热铁锅 ， 直至锅内所有的水分都蒸发干净 。
9、放心的用锅烧煮你喜欢吃的任何东西啦 。
三、如何避免污渍残留在锅内：
1、长期使用大火 。 这些污迹不能除去,但并不会影响不粘锅的不粘效果 。
2、残余食物和油脂积聚 。 这些通常不是真正的污迹,可以用热水加上洗涤剂,以海绵进行彻底清洗 。
四、新买的不粘锅要怎么清洗：
1、首先用洗涤剂将其洗干净,然后盛满水,撒上少许盐,泡上24小时就可以用了 。

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