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美食知识|鱼皮怎么凉拌，凉拌鱼皮怎么做能变脆

小知识


凉拌鱼皮等鱼皮菜肴是用真正的鱼皮做的吗？ 凉拌鱼皮的做法详细步骤
1、鱼皮去鳞洗净 。
2、切丝，宽度一公分为宜 。 太窄过水时间再掌握不好容易化掉 。
3、水大火烧开，将处理好的鱼皮焯水断生（入水两秒左右迅速捞出，时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感），捞出够放入冰水中反复涮至无热感 。
4、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
5、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
6、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
7、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
8、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。

9、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
10、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋（不喜欢醋可不放）拌匀开吃 。

凉拌鱼皮怎么做如何做好吃 用料：青鱼皮
调料：葱、香菜、麻油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉
凉拌鱼皮做法：
1、将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油
2、焯好后切成粗丝放入碗内加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可
凉拌鱼皮为什么会这么好吃啊？怎么做的？ 原料： 四两青鱼皮 配料：适量葱、香菜、麻油适量盐、鸡精、料酒、胡椒粉

做法：

1将青鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油

2焯好后切成粗丝放入碗

3加入盐、鸡精、熟芝麻、葱花、香菜、麻油、胡椒粉拌匀装盘即可

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凉拌鱼皮脆是怎么做的 是的 。
现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜 。 散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖 。 袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品 。
解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食 。 他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了 。 由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来 。 在漫长的摸索中，他终于摸索到方法 。
他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水 。 这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状 。 再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀 。 就这样，凉拌鱼皮诞生了 。 经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一 。
鱼皮的营养价值：

在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。

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