刚开始表妹还连连称赞!说 , 我教她的蒸鱼方法好吃、实用 。 不过 , 过了段时间便对我发起了牢骚 , 说现在她的体重比之前增了5斤 , 都怪我教她做的菜“太好吃”了 。
1.《清蒸鱼块》
最简单的就是清蒸 , 无需准备太多食材 , 但是有两样食材不能少 , 姜、葱不能少 , 清蒸鱼还要靠姜、葱来去腥味的 。
(1)从菜市场买回来的鱼块洗干净 , 沥干水备用 。
(2)姜拍碎或者切片、葱洗干净后 , 葱白切小段 , 再切点葱花 , 备用 。
(3)将沥干水分的鱼块 , 放入盘中 , 再放拍碎的姜、和小葱段 。
(4)再调味 , 淋点料酒去腥增香 , 放点盐、胡椒粉、白糖、少许生粉用手抓拌匀 。
(5)然后将抓匀的鱼块 , 放在浅碟中摆好 , 淋点生油 , 上锅蒸6~8分钟即可 , 出锅后撒上葱花 , 淋入少许生抽开吃 。
2.《剁椒蒸鱼块》
剁椒蒸鱼块多了几道工序但是好吃 , 需要准备点指天椒、蒜蓉、姜蓉 。
(1)还是先将鱼块洗干净 , 沥干再备其它的 。
(2)准备剁椒 , 指天椒洗净切碎(剁碎) , 姜也剁碎、蒜子也剁蓉 。
(3)要想剁椒香喷喷就必须炒一下 , 平底锅烧热 , 下入一勺油 , 放姜蓉、蒜蓉爆香 , 再放切碎的指天椒 , 调入少许盐翻炒即可关火 。
(4)将沥干水分的鱼块摆放在蒸碟上 , 再将炒香的剁椒淋在鱼块表面 , 上锅蒸6~8分钟 , 即可出锅 。
3.《豉汁蒸鱼块》
豉就是黄豆做的豆豉 , 豉汁蒸鱼味道香郁 , 不过也有缺点滋味不足 , 鲜嫩不足 , 但是很下饭 , 代表菜有豉汁蟠龙鳝 , 豉汁蒸鲳鱼 , 豉汁加州鲈鱼 。
食材:豆鼓1汤匙 , 柱侯酱1小匙 , 蚝油半匙 , 白糖1匙 , 蒜蓉1匙 , 姜米半匙 。
制法:
将豆豉斩碎后与上面所有的调料拌匀 , 最后淋入麻油、生油拌匀即成 。
只要与鱼拌匀 , 放入盘中 , 上锅蒸 , 鱼蒸熟后 , 倒掉多余的鱼汁 , 撒上葱花即可 。
表哥有话说
(1)不管蒸什么鱼 , 都要将鱼清洗干净 , 特别是内脏里面的黑膜 。
(2)对于不太追求鱼肉鲜嫩的伙伴 , 蒸鱼时间就别太讲究了 , 多蒸两分钟 , 只要蒸熟就好 。
(3)剁椒要想香喷喷 , 就必须炒一下 , 把姜葱、蒜蓉先爆香
清蒸鲈鱼怎样做好吃简单 最好是用酱油十三香盐 , 小米辣 , 剁椒一起腌制一个小时 , 再放入蒸锅里蒸八分钟到十分钟即可
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