我想开个绵阳米粉店！红汤的标准做法 1、将肉切成小小颗粒状 ， 姜切成颗粒 ， 葱切成葱花 ， 备用；
2、米粉先用温水泡一下；
3、锅烧热 ， 倒油 ， 放入切好的肉丁 ， 肉出油 ， 用小火慢慢煸炒 ， 炒至肉丁发黄 ， 放入豆瓣酱花椒姜粒 ， 继续慢炒；
4、放入备好的高汤 ， 加味精 ， 鸡精 ， 稍微熬一会；
5、用另一口锅 ， 烧开水 ， 水开 ， 将泡好的米粉盛入碗中 ， 放入烧好的汤料 ， 散上葱花即可 。
绵阳米粉是四川绵阳的著名传统小吃之一 ， 拥有1800多年历史 ， 绵阳米粉开水烫熟即食 ， 汤鲜味美 ， 百里名盛 ， 米粉质地柔韧 ， 富有弹性 ， 水煮不糊汤 ， 干炒不易断 ， 深受广大消费者的喜爱 。
绵阳红汤米粉做法 绵阳米粉红汤需要的炒料：本地菜籽油、红酱、豆瓣酱、新鲜红小米辣、老姜、大蒜 。
把菜籽油下锅后开大火 ， 烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒 ， 待翻炒至锅中水汽差不多冒完时 ， 下入大蒜粒续炒几分钟便关火 。 整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内 。 由于炒时用的是大火 ， 所以炒制的时间只是炒火锅料所用时间的一半 。 而在炒制时 ， 锅铲翻动的频率也要比炒火锅料时快一倍才行 。
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（对浇也称为清红汤）三大类 。 红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表 。 清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表 ， 汤汁清澈 ， 油光见底 。 米粉泡在汤中 ， 加以鸡块或竹笋、海带等 ， 还可依口味可加酸菜或香葱 ， 清香扑鼻 。
扩展资料
绵阳米粉的工艺
选米 ， 选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米 ， 米洗净后 ， 放入大水槽中 ， 大概浸泡三到四小时左右 。 等到米粒吸收水份软化之后 ， 再用少许的地下水 ， 用石磨慢慢地磨成粉液状 ， 以前都是用古老石磨 ， 依靠人力或畜力在推磨的 ， 现在是用电动磨米机在做的 。 最后是风乾 ， 排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上 ， 抬到屋外通风的地方吹乾 ， 等到你风干就好了 。
绵阳米粉的特点
最重要的还是它的味道 ， 牛肉、 肥肠、 排骨的红汤米粉；鸡汤、笋子、豌豆、三鲜、海带、 丸子的清汤米粉；鸡汤肥肠、豌豆肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆牛肉的对浇米粉 ， 三种口味在味道上各有千秋 ， 开元米粉红汤一辣酱熬制 ， 汤红而不辣；胖米粉从汤料上看并非很辣 ， 但吃一口管叫你麻辣得喊娘 。
拱桥的光富红汤米粉就温柔得多 ， 所以怕辣又想吃点辣的人就愿意光顾 。 再比如对浇米粉特点：米粉泡在汤中 ， 加以鸡块或竹笋、海带等 ， 还可依口味加酸青菜或香葱 ， 清香扑鼻 。 加上像“蒲米粉”这样的店都会配上一些小吃 ， 如鸡蛋、米汤 ， 丰富早餐饮食 。
参考资料来源：
绵阳米粉的做法及配方 常见的三鲜和牛肉米线：三鲜主要是素三鲜和昏三鲜 ， 因为我是做川点的 ， 在这里只有说下我的做法 ， 素三鲜：西红柿 ， 豆芽 ， 干黄花（都是提鲜的 ， 还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜） 。 做法再沙锅里加七分满的水 ， 烧开后加入米线 ， 再加入西红柿等材料在调味 。 当中最好少加味精 ， 可加一点胡椒粉 。 昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝 ， 火腿肠 ， 三线肉 。 做法同上 ， 但要先放三线肉跟猪肝 ， 三线肉最好是吃点水 ， 这样才嫩 。 考虑成本的话 ， 肉可以用五花肉代替或不放 。 板面我没做过 ， 但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料 ：牛肉一斤 ， 糖色 ， 酒一大匙 ， 姜5－6大片 ， 蒜6辩 ， 葱数段 ， 干辣椒两条 ， 辣豆辩酱两大匙 ， 花椒一茶匙 ， 八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙 ， 盐半大匙 ， 老抽三大匙 ， 味精一茶匙 ， 高汤或水6－7饭碗 ， 小白菜或青江菜／葱花各少许 ， 做法做法 ：
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