如何做啤酒鸭好吃窍门 众所周知 ， 鸭肉是十分滋补的一味食材 ， 这到了秋天 ， 来一道啤酒鸭刚好可以进补 。 趁着刚刚凉爽的天气 ， 今天就给大家分享一道啤酒鸭的家常做法 。 很多人对于鸭肉的烹饪都不是很熟练 ， 觉得鸭肉没有鸡肉做法简单 ， 其实掌握下面几个小技巧 ， 让你在家就能做出饭店的味道 。 我们做的时候 ， 要在鸭肉里加入适量的啤酒一起炖煮 ， 这样做出来的味道更加浓厚 ， 入口鲜香 ， 咬上一口 ， 都有一股啤酒的清香 。 具体做法请看我们的操作：准备洗净的鸭子一只 ， 先斩掉鸭头 ， 再剁成大小均等的小块 ， 放入盆中备用 。 盆里加入清水 ， 用手抓洗几遍 ， 洗净里面的血水 ， 挤去水分以后 ， 放入盘中 。
大葱白一段 ， 切成马蹄片 ， 放入盆中 ， 生姜一小块切成姜片 ， 和大葱放在一起 。 大蒜几粒切成段 ， 和葱姜放在一起 ， 抓入几粒青花椒 ， 一小把红干椒 ， 放入八角两粒 ， 香叶几片 ， 桂皮一小块备用 。
青椒一个切成滚刀块 ， 放入盆中 ， 泡发好的黑木耳一小把 ， 一起放入盆中 ， 胡萝卜一个切成滚刀块 ， 放入盆中备用 。
等所有食材准备好以后 ， 我们开始进行下一步操作： 锅内烧水 ， 凉水下入鸭肉 ， 加入料酒10克去腥 ， 用勺子翻动几下 ， 使鸭肉受热均匀 。
等水烧开后 ， 用勺子撇去浮末 ， 焯水两分钟左右倒出控水备用 。
另起锅添入少许食用油 ， 放入冰糖10克 ， 用勺子轻轻敲碎 ， 连续搅拌化开 。 把糖汁从白色炒至红褐色时撤火 ， 倒入鸭肉 ， 改小火快速翻炒 ， 把鸭肉裹匀糖色 。
再倒入葱姜和大料 ， 翻炒出香味以后 ， 淋入少许明油 ， 加入豆瓣酱5克 ， 翻炒化开 ， 炒出红油 ， 倒入胡萝卜 ， 继续翻炒几下 。 然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中 ， 盖上锅盖 ， 改小火炖煮25分钟 。 25分钟过后 ， 掀开锅盖 ， 捡出大料 ， 避免影响口感 。 倒入青椒和木耳 ， 加入鸡粉1克 ， 白糖0.5克提鲜 ， 开大火慢慢收干汤汁 ， 焖煮一分钟左右 ， 淋入少许香油 。 翻匀以后 ， 即可关火起锅装入盘中 ， 再放上少许香菜点缀 。
啤酒鸭怎么做好吃？ 啤酒鸭是川菜里边比较普通的一道菜 。 将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜 ， 使滋补的鸭肉味道更加浓厚 ， 鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 ， 深受广大吃货朋友们的喜爱！鸭肉性寒、味甘、咸 ， 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿 。 特别适合夏秋食用 ， 不上火 ， 不易发胖 ， 喜欢吃肉又怕胖的MM赶紧做起来哟！
名字听起来比较高深莫测 ， 其实做法非常简单 ， 就是跟红烧鸭子一样 ， 只不过是在烧鸭子的时候加入了辣椒和啤酒 。
记得在西安当学徒的时候 ， 我所在的酒楼在大庆路一带是比较有名的 。 店里主要卖川菜 ， 几个大厨都是四川人 ， 川菜做的相当不错 。 当初有一道菜几乎是每桌必点的菜 ， 尤其是在夏天销量更大 。 那就是啤酒鸭 ， 下边我就向大家详细介绍一下啤酒烧鸭的具体制作方法:
啤酒鸭
所需原材料:
三斤重鸭子一个 ， 啤酒一瓶 ， 绿线椒三根 ， 红线椒三根 ， 生姜一块 ， 大葱一根 ， 朝天椒十个 ， 大蒜五瓣 ， 花椒十粒 ， 豆瓣酱 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 。
准备工作:
鸭子剁成块 ， 放入开水锅中焯水后捞出 ， 用凉水冲净表面浮沫 ， 沥干水分 。
红线椒切成段 ， 绿线椒切成段 ， 生姜切成块 ， 大葱切成段 ， 大蒜去皮切去两头 。
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