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美食知识|如何炖整鸡好吃又简单，家庭炖整鸡最好吃做法

小知识


清炖整鸡怎么炖好吃窍门 炖全鸡
炖全鸡是以整鸡清炖， 是湖北传统宴席上的一道大菜 。 要选用嫩仔母鸡先油炸定型后， 将香料袋置于鸡腹中， 整鸡炖制， 即可增香提鲜， 又不失原汁原味 。
中文名称
炖全鸡
主要食材
母鸡
分类
湖北菜
口味
鸡形完整， 肉嫩骨脱 汤汁清纯鲜美， 香味扑鼻
调料
白砂糖(25克) 冰糖 香醋盐等
工艺
炖
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做法
食品用料
主料:母鸡(炖全鸡1000克)

调料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

制作步骤
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干， 投入七成热油锅中炸至定型， 捞出控油;

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中， 捆扎成香料包;

3. 整鸡置砧板上， 将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹， 放炖锅中， 加清水浸没鸡身， 再加精盐、白糖、香醋， 小火炖至酥烂， 取出香料包， 上桌即成 。

工艺提示
1. 炸鸡时要沥于， 即将鸡全身的水分擦干， 再炸 。

2. 炖鸡时， 清水一定浸没鸡身， 用微火炖， 一定将鸡炖成肉嫩骨脱 。

3. 因有过油炸制过程， 需准备花生油1000克 。

菜品特色
鸡形完整， 肉嫩骨脱， 汤汁清纯鲜美， 香味扑鼻 。 "炖全鸡"成菜鸡形完整， 肉嫩骨脱， 汤汁清纯鲜美， 香味扑鼻， 也是孕妇、乳母、老年人的佳肴 。

营养价值
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高， 种类多， 而且消化率高， 很容易被人体吸收利用， 有增强体力、强身壮体的作用 。 母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类， 是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。 母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。

炖全鸡1000克含能量3494.38千卡， 蛋白质204.52克， 脂肪243.32克， 碳水化合物122.86克， 膳食纤维2.24克， 胆固醇1660毫克， 维生素A1390.75微克， 胡萝卜素4.4微克， 硫胺素0.53毫克， 核黄素0.46毫克， 烟酸88.49毫克， 维生素E45毫克， 钙53.38毫克， 磷1223.33毫克， 钾2798.51毫克， 钠2637.99毫克， 碘0.33微克， 镁194.47毫克， 铁16.2毫克， 锌17.08毫克， 硒1.8微克， 铜1.1毫克， 锰1.37毫克 。

选购
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽， 皮呈米色、有光泽和张力， 毛囊突出 。 不要挑选肉和皮的表面比较干， 或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉 。

禁忌人群
1.鸡肉性温， 助火， 肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用 。

2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症 的人忌食 。

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;

4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤 。

食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

与芝麻、菊花同食易中毒;

不宜与李子、兔肉同食， 会导致腹泻;

与芥末同食会上火 。
炖整鸡怎么炖好吃又简单 炖鸡相对其他煲汤类来讲 更大众化 烹调方法也更简单 自己在家里可以用砂锅 用高压锅炖出一锅美味 比外出就餐更放心 而且炖完鸡的鸡汤留着做汤底煮米线啊 汤面啊都是很棒的
难度：切墩(初级)    时间：30~60分钟    

主料


整鸡或半鸡1kg    香菇（家里没香菇了 我用的口蘑）看个人喜好 我用了5朵    

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