酸菜鱼如何做好吃 我非常喜欢吃酸菜鱼 ， 每到川菜馆吃饭 ， 这道菜肯定是必点 ， 鱼肉鲜嫩 ， 汤汁酸辣可口 ， 非常开胃 。 其实酸菜鱼在家也能做 ， 并没有你想象中的那么难哦 。
做酸菜鱼对鱼没有太高的要求 ， 可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类 ， 但我更喜欢用黑鱼制作 。 酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜 ， 你也可以直接选择超市里成品的酸菜鱼调料包 ， 但自己调味 ， 会更符合家人口味 ， 也更健康～
鲜嫩爽口的鱼片 ， 加上大火熬制的新鲜鱼汤 ， 搭配酸菜的独特口感 ， 这样一锅美味的酸菜鱼 ， 做出来又有谁能拒绝呢？学会这道菜 ， 去征服全家人的胃吧！
酸菜鱼的做法
【美食知识|酸菜鱼如何做，酸菜鱼怎么做最好吃】步骤step
1
黑鱼去掉头尾 ， 从中部切开一分为二 ， 用刀横切去除中间的鱼骨 ， 将鱼肉斜切成薄薄的鱼片 。 剩余的鱼身切块 ， 与鱼头、鱼尾一起放入碗中备用熬制汤底 。 （购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙切好鱼片 。 一条2斤左右的黑鱼 ， 鱼片大概有400克 。 ）
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2
鱼片用流水冲洗干净 ， 让鱼片摸起来不是黏糊糊的 。
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3
鱼片洗净后沥水放入碗中 ， 撒3勺盐 ， 用手顺着一个方向抓匀 ， 抓上劲 。 （一定要顺着一个方向搅拌上劲 ， 抓至鱼肉变粘稠 。 ）
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4
鸡蛋分离蛋清和蛋黄 ， 将蛋清打入碗中 ， 用手抓上劲 。 继续加入玉米淀粉 ， 用手抓匀 ， 使鱼肉都裹上玉米淀粉 。 （处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳 。 ）
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5
锅中倒入适量食用油 ， 烧至6成热后下入葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒 ， 中小火炒香 ， 然后倒入酸菜 ， 翻炒2分钟左右 ， 盛出待用 。
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6
锅洗净 ， 倒入适量油 ， 烧热后转小火下入葱段、姜片爆香 ， 再下入鱼块用中小火煎炒 ， 约3分钟左右 。 倒入半锅清水 ， 开大火熬煮鱼汤 ， 至鱼汤呈奶白色 。
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7
汤底熬好后 ， 倒入刚刚炒好的酸菜 ， 煮2-3分钟 。 （还可以加入土豆粉 ， 金针菇等你喜欢的配菜一起煮 。 ）
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8
用大碗盛出所有食材 ， 只留汤底在锅中 。
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9
锅洗净倒入适量清水 ， 水开后下入鱼片 。 （鱼片要一片一片的放入锅中 ， 不然会粘连在一起 ， 动作要快 ， 不然先下入锅中的鱼片容易煮老 。 ）
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中大火煮约2分钟 ， 煮至鱼肉变白 ， 慢慢浮上水面 ， 看到浮沫溢出 ， 迅速捞出鱼片 ， 放入凉水中浸泡 ， 使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑 。 （鱼片易熟 ， 不宜煮太久 ， 否则吃起来就很柴了 。 ）
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将鱼汤倒入装有酸菜的碗中 ， 最后放上鱼片 。
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顶部撒葱花、蒜末、花椒粒和孜然粉 ， 淋上一勺滚烫的热油 ， 激发出调料的香味 。 （热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用 。 ）
酸菜鱼的成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
技巧tips
TIPS
1/ 黑鱼属于淡水鱼 ， 是一种常见的食用鱼 。 肉质嫩、鱼刺少 ， 而且富含蛋白质 ， 营养价值高 ， 是做酸菜鱼比较适合的食材 。
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