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美食知识|如何做鸡，清炖全鸡的正确方法

小知识


怎样做俺鸡 做法一 ， 麻辣鸡肉

材料
主料：鸡腿400克 ， 调料：花椒粉10克 ， 姜5克 ， 大葱8克 ， 辣椒粉15克 ， 白砂糖20克 ， 盐5克 ， 酱油40克 ， 料酒10克 ， 植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块 ， 加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火 ， 放入植物油 ， 将腌好的鸡块倒入锅内划散 ， 炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火 ， 留底油烧热 ， 将葱、姜煸炒出香味后 ， 放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅 。

做法二 ， 红烧鸡肉

材料
"放山土鸡肉 半只","老姜姜片 少许","葱段 少许","八角 7-8颗","五香粉 一匙","米酒 一小碗","大蒜 7-8颗","麻油 一小碗","冰糖 2-3匙","水 适量","酱油 一碗"
做法

1:鸡肉要先清洗干净后 ， 加水放入锅中将鸡肉汆烫 ， 过滤杂质 ， 滚约2-3分钟 。

2:煮开后 ， 冲冷水、洗掉杂质 ， 约要洗3-4次 ， 洗完后沥干 。

3:炒锅加入麻油爆香姜片 。

4:爆香后加入鸡肉、葱段、蒜头翻炒 ， 约2-3分钟后 ， 加入小碗米酒翻炒 ， 再加入八角、五香粉 。

5:加入酱油、水 ， 水要淹过鸡肉 ， 加入冰糖2-3匙后盖上锅盖 ， 转中火 ， 收干汤汁 。 （要注意汤汁的收干状况 ， 不然会烧焦！）

6:收干约2分之1汤汁后 ， 试味道 ， 大功告成！

做法三 ， 苦茶油炒鸡肉

材料
"土鸡肉 半只(约1.5斤)",
做法

1: 用水将血水洗干净 ， 不需要川烫

2: 姜数片 ， 喜欢吃的可以多加一点 ， 不喜欢就少一点

3: 准备好苦茶油和米酒 ， 热锅

4: 倒入苦茶油加姜片炒 ， 用中火炒至香味出来 ， 姜片半酥

5: 加入鸡肉用中大火持续翻炒 ， 炒到鸡肉皮已经缩起来QQ的

6: 炒至鸡肉缩起来后加入1.5匙盐巴 ， 要吃咸一点就加多一些

做法四 ， 清炖鸡汤

材料
母鸡半只 ， 姜片料酒醋少许 ， 盐 ， 红枣一颗
做法
1 ， 买的草鸡一只 ， 用的一半 ， 在烧开的水里稍稍飞一下水即可
2 ， 将鸡放入锅内 ， 加满水 ， 姜片 ， 少许料酒 ， 醋 ， 红枣一颗 ， 盖上锅盖（本人用的是高压锅 ， 图省事） ， 大火烧开 ， 气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右
3 ， 气下去后用盐调味即可
因为是草鸡 ， 就没放其他东西 ， 味道真是不错 ， 清淡却很是香 ， 但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊！

7: 倒入红标米酒后转小火

8: 将准备好的蒜头去皮 ， 整颗放入锅内 ， 盖锅盖用小火闷煮30分钟

9: 30分钟后火就可以关掉！完成！
鸡要怎么做才好吃 材料土鸡一只    土豆    一个   生姜    一块    葱    少许    麻油    少许    盐    适量    
做法1. 把鸡处理干净 ， 生姜拍扁 ， 葱洗干净 。 然后就把材料都扔碗里 。 找一个能放进微波炉的最大的碗装 。     
2. 然后就在鸡上淋少许麻油 ， 不用太多 ， 我一般放一汤勺 ， 看你喜不喜欢麻油味了 。 这样鸡汤会比较香 。    

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