3、二次发酵：在蒸之前 ， 最好再进行二次发酵 ， 生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右 ， 建议不要忽略这一步 。 经过二次发酵的馒头或包子 ， 蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。 天气热 ， 蒸锅里装冷水 ， 因为气温高容易发酵;天气冷 ， 蒸锅里就装热水 ， 更有助于二次发酵 。
做包子如何发面 用料：面粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、温水165克 、包子馅自备适量
零失败的发面包子的做法
1、台面清理干净 ， 不习惯的也可以放在大点的容器内操作 。 面粉中间开一个大点的圈（也叫开窝） ， 中间放入酵母和白糖 ， 如果有泡打粉均匀撒在面粉外面 ， 防止直接接触水 。
2、在面粉中间倒入大部分的水 ， 用手搅拌将白糖和酵母融化 。
3、一点一点将面粉和水搅拌 ， 将剩下一点水也加入 。
4、最后搅拌成这样的絮状 。
5、揉面 ， 关键动作是用手掌根部将面团往前擦 ， 这样只需四五分钟就可以揉成光滑的面团 。
6、面团放保鲜袋里醒10分钟 ， 使其更松软 。
7、取出面团撮成长条状 。
8、分成均匀的10个剂子 。
9、撒一些面粉 ， 用手掌稍微压扁 。
10、用擀面杖将剂子稍微擀一下 ， 擀至三分之一处 ， 保证擀出来的皮子中间厚四周薄 。 提示：操作的时候其他剂子撒上面粉放在保鲜袋里 ， 防止风干 。
11、最后擀出来大概这个样子 ， 然后包入自己调制的馅料 。
12、包好依次上笼 ， 盖上盖子再醒发一小时 ， 夏天半小时就够了 。 如果时间来不及有个很好的方法就是把下面的水开小火微微加热之后关火 ， 这可以大大减少发面的时间 。
13、发好之后开大火 ， 水开上汽后十分钟即可关火 ， 热腾腾的包子就出锅了 ， 趁热将包子从笼里捡出来 ， 时间长了容易粘在蒸笼布上 。
做包子应该怎么发面呢？ 蒸出的包子馒头松软可口 ， 一起来看看到底有哪几个诀窍吧 。
第一个诀窍酵母的用量 。 在蒸包子馒头的时候 ， 酵母的用量其实是特别重要的 ， 必须要掌握好酵母的用量 。 大家可以看看酵母的说明书 ， 看看到底需要放多少用量 ， 因为不同品牌的酵母需要放的量是不一样的 。
正常情况下来说的话 ， 500克左右的面粉大概只需要加入两克左右的酵母就可以了 ， 如果是冬天面粉比较难以发酵的话酵母的量可以适当增加一些 ， 大概可以增加到五克左右 。
酵母应该要先放在温水里面混合搅拌均匀 ， 让酵母能够溶解 ， 然后才能够加入到面粉里面去 ， 在发酵面粉的时候大家还可以加入一些白糖 ， 这样可以起到一个非常良好的促进发酵的作用 。
第二个诀窍正确发酵 。 很多人都说在发面的过程当中会遇到特别难发酵的问题 ， 其实就是因为大家没有采用正确的方法 。 一般在夏天温度比较高的时候直接放在室内一个小时左右就可以发酵成功；如果是冬天的话 ， 室内温度本来也是比较低的 ， 可以先烧一锅热水 ， 大概水温达到四五十度左右的时候就可以关火 ， 把装有面团的盆子放在温水上面 ， 这样有助于发酵 ， 发酵的过程当中也应该要注意盖上盖子或者盖上保鲜膜 。
第三个诀窍确保发酵成功 。 有很多人可能在面团还没有完全发酵成功的情况下就直接用来蒸包子馒头 ， 这样也是不可行的 ， 一定要确保面团已经完全发酵好 。
很多人可能以为只要过了一定的时间以后面团肯定就发酵好了 ， 实际上这种想法是不正确的 ， 不能够用时间长短来判断面团是否已经发酵成功 ， 要用肉眼去观察 。 如果看到面团的体积明显变成了原来的两倍大 ， 而且扒开面团以后发现面团有蜂窝组织 ， 用手触摸以后面团也不会出现回弹的问题 ， 这才说明面团已经完全发酵成功 。
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