制作方法
酿皮
酿皮的制作相当繁复 。 首先 ， 要将面粉（或绿豆粉等）和成面团 。 之后 ， 用极细且净的白布包裹着 ， 在清水盆中不停地反复揉搓 。 面团中的淀粉成分不断从白布中渗出 ， 在盆底积了厚厚一层糊 。 将再无淀粉渗出的白布打开 ， 里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋 。 蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它 ， 就如同咖啡不放奶 ， 感觉上会差很多 。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后 ， 依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中 ， 摸得又匀又平 。 之后 ， 将数个大平盘上笼蒸熟 。 此时 ， 淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼” 。 将这“饼”轻轻揭下 ， 逐一相叠 。 彼此之间须涂抹熟菜油 ， 以妨相粘 。 待其冷却后 ， 便算是完成了主料的制作 。 “酿”字一义为“蒸” ， 故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤 。
至于“凉皮”之称 ， 不言而喻 ， 则是指其食法为放凉后拌作料而食 。
如何让酿皮做的更好吃 用料
高筯面粉 200g
盐 2g
水 适量
各种自己喜欢的拌菜 适量
辣椒油（可选） 适量
葱蒜碎 适量
整粒花椒 10粒左右
亚麻籽油 适量
熟芝麻（或芝麻酱）可选 适量
凉皮（酿皮）的做法
先把面揉成团 ， 揉到光滑 ， 开始洗面 ， 大家应该都会 ， 我就不哆嗦了 ， 这是放置一夜的面浆 ， 把上面分离出的水份倒掉 。 可以倒干净些 ， 吊皮时如果太稠可再加水稀释 ， 别加多 ， 否则酿皮不劲道 。
这是洗出的面筯 ， 我加了一点点小苏达 ， 抓匀后隔水蒸了30分钟 ， 晾凉后撕开成小块备用 。
这是吊皮专用的锣锣 ， 没有的可用披萨盘 。
水烧开 ， 锣锣中舀一勺面浆 ， 放在开水中来回摇晃 ， 使面浆平均铺在锣上 ， 同时也慢慢凝固了 ， 立刻盖上锅盖 ， 大约一分钟后 ， 掀开锅盖 ， 看到酿皮上面有好多泡泡即为好了 。
把锣锣拿出放入事先准备好的凉水盆中 ， 等凉后面皮就可以轻意的揭出 。
把面皮放在刷好油的屉帘上 ， 上下都刷油哦 ， 不然面皮会粘在一起哦 。
酿皮都吊好后 ， 准备好爱吃的拌菜 ， 准备开拌 。
把酿皮一张一张揭开 ， 切条 。
上面放好拌菜 ， 最中间放葱花与蒜蓉 ， 再加点糖与适量食用盐 ， 熟油把花椒粒炸糊挑出 ， 趁热快递浇在葱蒜上 ， 再以自己口味加米醋与六月鲜酱油 ， 拌好就大功告成了 。
喜欢吃芝麻、麻酱、辣椒油什么的 ， 都可以加哦
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