秋季时令蔬菜有山药、荸荠、藕、茭白、芋苗、菠菜等 。 这些蔬（素）菜大多味甘、性平， 荸荠、藕、菠菜性微寒、偏凉 。 在秋季的佐膳菜肴中， 可以交替食用 。
山药
山药现在种植者亦有化肥催熟者， 形粗大且长， 但不黏， 购买时要选择用农家肥栽植， 形较细、表皮有突出黑毛点者， 煮熟后质黏气香 。 山药味甘、性平， 能补肺健脾、益肾生津 。 性平无偏， 可以常服 。
山药的食用方法较多， 可以煮粥、亦可做汤羹、亦可作菜肴 。 并有良好防治疾病功用 。
山药可用之治慢性泄泻：凡便泄已久， 粪便无黏液或脓血者， 可用怀山药300克， 研成粉， 每用30克开水调， 再煮片刻， 每曰2次 。 一般连服半月即可痊愈 。
以之治糖尿病， 凡血糖偏高者， 山药煮熟以代主食， 是一种有效的辅助疗法 。
以之治慢性肾炎， 山药辅食， 亦有消肿、消蛋白作用 。
藕
甘、性平， 能补肺理脾 。 藕节炒炭， 有良好的止血功能 。 藕与糯米同煮（以糯米灌于藕孔中， 稍加红糖）， 煮熟后食， 有健脾止泻功效 。
芋艿
生者味麻， 有小毒， 熟后味甘性平 。 能补脾胃， 调中益肺 。 芋苗可蒸食， 亦有作菜肴 。 风味较佳者有桂花甜芋苗， 是一种极其可口的风味小吃 。 生芋苗可以治疗淋巴结核（又名鼠疮）：生者1500克去皮， 切片晒干研细粉 。
另取陈海蜇皮、荸荠各300克加水煮2小时取其水和入芋艿粉， 调和做成丸药， 每日3~6克， 每日3次 。 久服能消 。 此乃古方芋艿丸 。
再有用生芋艿诊断脑膜炎， 凡小儿高热头疼者,令患儿吃生芋艿， 若觉味甜者即是,可急送医院诊治 。
青皮萝卜
味辛甘， 性平偏凉， 能清肺利咽， 消痰止咳， 利五脏 。 久食可令皮肤白净（美容养颜） 。 在食用上， 分生熟两种 。 凡在秋季， 发生咽喉干或疼痛， 或咯吐不爽者， 生食为宜， 洗净后， 连皮切成片， 当水果食， 每次量不宜多， 以少量频食为佳 。
凡遇消化不良， 食后易生饱满， 以熟食为宜 。 熟食的具体制作就不予介绍， 但必须提醒一定要连皮， 皮内含辛辣的萝卜素， 消食健胃是其起主要作用的 。
此外青皮萝卜还有较好的治病作用 。 凡在秋季鼻黏膜干燥而见鼻出血， 血是鲜红者， 用青皮萝卜500克， 洗净切片， 捣烂绞汁， 加醋数滴， 分1~2次服下， 另留少许用药棉蘸汁塞于鼻腔 。
它还能治口腔糜烂， 口腔红白点并有疼痛者用青皮萝卜如上法捣汁， 炖温后， 频频以之漱口， 漱口后再用维生素化片研细末， 涂于糜烂处2~3日可愈 。
【秋季适合吃什么蔬菜】青皮萝卜选购时必须择其外皮青翠， 剖开后内有红心者， 有人戏称为“心里美”者为正品 。
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