蒸排骨
排骨蒸着吃，鲜香不油腻 。 而且营养流失少，原汁原味更好吃 。
做法：1，排骨用清水洗净，然后放入清水中浸泡1个小时去除血水，中间换一次水 。 2，把泡好的排骨沥干水分，加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱，抓拌均匀，腌制2个小时 。 3，腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段，加2勺淀粉抓匀，使淀粉均匀地裹在排骨上，淀粉可以锁住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩 。 4，把排骨放入一个导热性比较好的容器中，开水上锅，中火蒸40分钟 。
剁椒蒸带鱼?
带鱼鱼肉比较香，煎着吃或者蒸着吃都非常不错，蒸着吃相对更简单 。
做法：1，把带鱼清洗干净，尤其是肚子里面的黑膜，一定要洗净 。 2，沥干水分后加入盐、料酒、葱、姜，腌制1个小时 。 3，腌好后把葱姜挑出来，把带鱼摆放在盘中，再把剁椒平铺在带鱼上 。 开水上锅，大火蒸15分钟，焖2分钟取出 。 4，把鱼盘中的水倒掉，然后烧少许热油淋在剁椒上 。 5，再淋入蒸鱼豉油和香油，撒些葱花，带鱼就蒸好了 。
豆豉蒸豆腐?
豆腐是家常食材，物美价廉，老少皆宜 。 蒸着吃口感更嫩，营养更好 。
做法：1，把内酯豆腐放入碗中，用刀划成片 。 2，炒锅中倒入少许油，加入姜丝和蒜末炒香，然后加入1勺剁椒，1勺豆豉，继续小火炒香 。 接着再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀，这里就不需要放盐了 。 3，把炒好的剁椒豆豉铺在豆腐上，开水上锅大火蒸6~8分钟 。 4，出锅后撒些葱花提香 。
蒸鸡腿?
家里小朋友喜欢吃鸡肉，尤其是鸡腿肉，口感更软嫩，适合孩子吃 。 相对油炸鸡腿和香烤鸡腿，蒸鸡腿吃起来更健康 。
做法：1，鸡腿肉清洗干净，用刀在鸡腿上划几刀 。 2，把鸡腿放入大碗中，加入盐、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、姜片、葱段抓拌均匀，最少腌制1个小时 。 3，腌好的鸡肉?把葱姜挑出来，倒掉里面的水，加入1勺淀粉抓匀，裹住鸡腿的水分 。 4，把鸡腿放在盘中，开水上锅大火蒸20分钟，关火焖2分钟 。
蒸菜都有哪些 蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。 在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点 。 在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味 。 蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称 。
由于采用蒸的方式，故保留了菜的本色，算得上是绿色菜肴 。 清蒸素菜最能保证营养不受损失，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃得科学”浪潮中重焕青春 。 原本所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择苋菜、芋头、南瓜、茼蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡 。 此菜又名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长 。
蒸菜优点：
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。 蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点 。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂 。
蒸菜用料：
蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料 。
有哪些蒸菜 有粉蒸肉、粉蒸排骨，腐竹粉丝蒸、香菇蒸鳕鱼、剁椒蒸鸡翅、榨菜蒸鱼腩、清蒸狮子头、蒜酥蒸南瓜、清蒸平鱼、油淋丝瓜鸡、三鲜冬瓜等 。 以下是粉蒸鸡腿肉的制作方法：
主料：鸡腿4只、粉蒸肉调料1袋、土豆2克、胡萝卜1根
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