接下来才是需要把切好的土豆丝放入到锅里 ， 然后用大火进行快炒 ， 这里是需要不停的翻炒的 ， 要勤快 ， 不能慢 ， 不然会因为土豆中含有的淀粉导致粘锅 ， 所以一定要快 ， 还需要加入适量的清水进行浇头 。
这样翻炒的时间大概一分半种这样 ， 然后就可以加入少许的生抽、香醋等进行调味了 ， 当然还可以再加入一些尖椒丝等 ， 对于糖和盐呢 ， 需要根据个人的口味 ， 进行选择性的加入 。
总的来说呢 ， 就是这个素菜炒的时间都是比较短的 ， 所以一般都是用大火进行快炒 ， 时间也就在一两分钟这样 ， 只有这样进行炒菜 ， 才能使蔬菜的口感、清脆度不易丢失 ， 而且也能 ， 也能避免营养成分流失 。
那么对于这个肉类来说 ， 又该怎么弄呢？其实也比较简单 ， 对于这个肉类的家常菜 ， 我们一般采用的都是用中火进行快炒 ， 时间也就是在两三分钟这样 。
而且我们在炒肉的时候 ， 一般选择植物油来进行炒 ， 在炒肉的过程中 ， 可以加入生抽、老抽、醋、料酒等调料进行调味 ， 这样会让炒出来的肉更加的鲜嫩 。
等这个肉先行炒开后 ， 就可以装盘了 ， 然后再进行热锅放油 ， 和上面的炒素菜一样 ， 进行葱末、姜末、蒜末等材料爆香 ， 然后再放入和肉类搭配的其他辅料进行翻炒 ， 之后就可以再把这个肉添加进去再翻炒了 。
需要说明的是 ， 这里在炒肉的时候 ， 一般都会放入料酒 ， 其目的就是是可以很好的去腥 。
而对于一些炖菜来说呢 ， 比如说这个排骨 ， 还是需要先进行焯水的 ， 在焯水的时候 ， 也可以加入其它的调料进行入味 。 而制作一些汤类的美食时 ， 也是一样的 ， 比如说羊肉汤 ， 都是需要先把这个羊肉进行先行处理后再加入到锅中进行熬汤的 。
这里再说一下这个调料的事 ， 一般像盐、味精、鸡精这类的调味品 ， 我们要尽量的少用 ， 吃多了 ， 对身体不好 ， 尤其是这个盐 ， 我们国人基本都是超标的 ， 这样的话 ， 很容易跟高血压打上交道！
而我们在进行提鲜的时候 ， 完全可以选择一些其他的素菜代替 ， 比如说这个菇类就是很好的提鲜材料 ， 我们在做菜的时候 ， 可以选择和他们进行一起搭配 ， 最重要的是这个菇类的营养价值也是非常的高 。
好了 ， 上面就是介绍的这个关于我们在炒菜时 ， 如何掌握好顺序 ， 让炒出的菜肴很鲜美的方式方法 ， 其实我们在炒菜的时候 ， 还有很多需要注意的 ， 以后会一一跟大家探讨 ， 而上面的这些技巧学会了 ， 也是能很好的让你的做菜水平有一个提高的 。
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