知道 哪里 的 蟹黄汤包最好吃吗？哪里的特产啊？灌汤包最麻烦的就是熬皮冻 ， 灌汤用的皮冻 ， 可以用新鲜猪皮 ， 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 ， 做出来就是 ， 鸡汁灌汤包 ， 今天是猪皮冻的版本 。
用料
去皮猪前腿肉500克
普通面粉300克左右淀
粉50-60克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮150克左右
糖5克、盐3克-6克（酌情添加）
料酒熬猪皮10克
拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮500-600克左右
和面150-200左右醋适量
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块 ， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟 ， 压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上 ， 再切成小丁备用 。 （鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入葱姜末 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 朝一个方向搅拌上劲 ， 慢慢分次加入切好的猪皮冻 ， 边加边拌匀 ， 肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减 。 冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑 ， 静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮 。 （也可以用烫面 就是开水和面）PS：和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加 ， 面可以适当的和软一些太硬不好包 ， 醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大
擀好面皮就可以开始包包子了 ， 和包普通包子一样哦！
包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来 。
包好的汤包 ， 这时候可以把蒸锅备好了 。
蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底 ， 我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴 ， 后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的 ， 怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲 ， 可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘 出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦 看包子大小 7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦！蒸的时间如果过长 则肉老汤少！
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋 开吃了！
哪里的汤包最有名啊蟹黄汤包是江苏的特产 。
蟹黄汤包是江苏传统小吃 ， 中华名点 ， 流传百年 ， 尤以靖江蟹黄汤包最为出名 ， 其特色是皮薄如纸 ， 吹弹即破 ， 制作"绝"、形态"美"、吃法"奇" 。 轻咬一口 ， 汤汁四溢 ， 醇厚的香气在鼻尖萦绕 。
最出名的就是当属靖江蟹黄汤包、南京龙袍蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包 ， 南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节 ， 盛况空前享誉海内外 ， 此外靖江、镇江 、泰兴、扬州等地的汤包也非常有名 。
扩展资料：
蟹黄汤包 ， 俗称蟹包 ， 以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为镇江的传统名点 。 相传已有二百多年的历史 ， 不但在沪宁线上素负盛名 ， 而且驰名中外 。 清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝 ， 团团一个最包藏” ， 写出了蟹黄汤包内藏热汤 ， “到口难吞”的特点 。
这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料 ， 经过精心加工制成的 。 它具有体积小外型美 ， 放在笼里像座钟 ， 夹在筷子上像灯笼 ， 皮薄 ， 汤多 ， 馅足 。 味鲜等特点 。 食时佐以镇江香醋与姜丝 ， 不但口味更美 ， 且能去寒解腻 。
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