酸菜怎么炒好吃 说到酸菜大家一定会想到大东北的酸菜 ， 但是你应该所不知的就是四川这么一个无辣不欢的地方也有酸菜 。 与东北的酸菜相比四川的酸菜就花样特别多 ， 而且当然也少不了辣椒 ， 四川的酸菜要想做好可并不容易 ， 其中有特别多的讲究呢 ， 下面小编就带你看看四川酸菜制作的要诀 ， 怎么才能做出好吃的酸菜 。
要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水 ， 而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。 如果感到盐水不够酸 ， 可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。 若盐水过酸 ， 则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2、 有时会见瓶中出现白花 ， 可倒入白酒几滴 。 一般说来 ， 可采用芥菜 ， 箩卜（最好是它的皮） ， 卷心菜 ， 江豆 ， 芹菜等 。
3、 若想追求高精尖 ， 可用洋姜 ， 窝笋 ， 嫩姜 。 还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜 ， 然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。 好的标准是色鲜 ， 味醇（不宜太酸） ， 微辣且粹 。
4、 黄瓜也可入泡 ， 但须使用另一瓶 。 因黄瓜易坏盐水 。 泡入后 ， 在室温下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤 ， 其味甚美 。 也可再在其中加入鲜鱼片 ， 即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。 所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封 ， 切忌进入空气 ， 滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用 ， 不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆 ， 胡萝卜 ， 洋白菜 ， 仔姜 ， 清水 ， 大盐 ， 干辣椒 ， 红糖 ， 白酒 ， 白醋 ， 老姜 。
制法：
将泡菜坛洗净控干 ， 干辣椒先洗净去蒂控水 ， 老姜刮皮洗净 ， 把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中 ， 在坛沿内放水 ， 盖上盖子 ， 即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份 ， 放入坛内用盖子盖严 ， 夏天放室外凉爽处 1至 2天 ， 冬天4至5天即可食用 。
酸菜怎么炒好吃又简单 炒酸菜怎么炒好吃
竹笋炒酸菜是非常开胃的美味食物 ， 首先我们要把酸菜洗净之后切成碎 ， 然后先放入油锅中 ， 炒熟之后盛出 ， 竹笋要先去壳 ， 然后再洗净 ， 放到开水中 ， 只需要煮上5分钟的时间 ， 捞出之后就可以切成片 。 之后再锅中加油 ， 烧热的时候放上竹笋 ， 只需要煸炒2分钟就可以放酸菜进行煸匀 ， 盖上锅盖焖一会儿 。 这时候再加盐和糖调味 ， 然后加入鸡精 ， 葱花 ， 辣椒一起炒匀就可以了 。
竹笋的吃法有哪些
吃竹笋的时候方法比较多 ， 首先竹笋洗干净切成片 ， 然后再把姜、蒜、葱全部都切成粒 ， 小米椒也需要切成段 ， 等到水烧开就能把竹笋下锅 ， 只需要煮几分钟就可以捞出 ， 控干其中的水分 ， 准备一个干净的锅 ， 热锅的时候放油 ， 依次下入姜和蒜 ， 炒出香味的时候继续加入小米椒、白醋 ， 倒入竹笋中 ， 在其中加上适量的盐一起拌匀 ， 继续撒葱花 。 摆好盘之后放到冰箱里面 ， 冷藏一会儿吃竹笋的味道和口感更好 。
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