在家做鸡蛋羹的时候， 大概蒸多久就可以了呢？一般来讲10-15分钟左右的时间,做法如下:
1.新鲜鸡蛋一个 。 磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2.现在加水 。 最好是温水 。 冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了 。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的 。 那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水 。 就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯 。 呵呵 。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。 再加入少量猪化油 。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程 。 鸡蛋表面时候平滑如镜,全*这蒸的技巧了 。 烧一锅清水,放上蒸隔 。 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了 。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老 。
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了 。 撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 。
做蒸鸡蛋羹切忌以下四点
1、忌加生水和热开水
加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损 。 也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹 。 最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美 。
2、忌猛搅蛋液
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。 最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
3、忌蒸前加入调味品
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。 这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损 。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损 。 蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低 。
蒸鸡蛋羹蒸多长时间比较好？今天为大家分享的是虾仁蒸鸡蛋羹， 细腻嫩滑， 孩子们最爱吃 。
想要蒸出平滑如镜， 没有孔洞的鸡蛋羹， 其实是有小诀窍的， 请随我继续往下看 。
主食材用到了新鲜的海虾， 鸡蛋， 小葱， 生姜 。
海虾去壳去虾线， 放入少许胡椒粉， 盐， 玉米淀粉和姜丝， 腌制5分钟备用 。
两个鸡蛋磕入碗中， 放入适量的盐， 放入少许料酒搅拌均匀 。
加入和鸡蛋一样多的水， 用筷子充分搅拌均匀 。 鸡蛋和水的比例一般在1:1到1:1.5之间， 在这个范围内， 水越多鸡蛋羹越嫩 。
将鸡蛋液过滤一次， 去除鸡蛋液中的气泡， 这样蒸出来的鸡蛋羹才没有孔洞 。
表面盖上一层保鲜膜， 扎孔， 开锅后转中小火蒸5分钟 。
5分钟后取出， 放上腌好的虾仁和青豆， 继续小火蒸3分钟， 焖5分钟就可以出锅了 。
表面平滑如镜， 内里细腻无孔洞， 超美味 。 最后提醒一下大家：蒸鸡蛋羹一定不要用大火， 火太大就算加了水， 过滤了气泡， 也一样要蒸出蜂窝状 。
蒸鸡蛋羹的做法蒸多久鸡蛋羹几乎是每个家庭必做的一道菜， 营养丰富， 做法简单， 特别适合牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿食用 。
鸡蛋羹蒸多久？怎样蒸鲜嫩爽滑， 没有蜂窝？教您几个小窍门
鸡蛋羹做法虽然简单， 但如果不掌握其中的技巧， 要不就蒸不出成形的鸡蛋羹；要不蒸出来的鸡蛋羹呈蜂窝状， 卖相和口感都会大大降低 。
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