怎么勾芡呢？ 1、将鲜香菇洗净切成如下的小块， 淀粉水调制少许， 备好如下
2、往锅里倒入一大汤碗水， 往水中滴几滴油， 如下
3、往锅里倒入切好的鲜香菇片， 如下
4、猛火烧开水， 用炒勺把汤稍微拨弄几下后， 如下
5、倒入勾芡的淀粉水， 边倒边搅拌， 如下
6、撒入葱花、盐、鸡精， 稍微搅拌让调料充分溶解， 在烧煮1-2分钟， 如下
7、出锅， 成果如下 。
做菜时怎么勾芡 勾芡所需材料：马铃薯淀粉或玉米淀粉， 清水 。
1、准备一个干净的空碗 。
2、空碗中倒入少量淀粉， 加水 。 水和淀粉的比例通常为4：1 。
3、用筷子搅拌至无淀粉沉积， 水质变浑浊位置 。
4、沿着锅壁倒入菜锅即可 。
扩展资料：
勾芡的作用
1、使汤菜融合
弥补短时间烹调不入味之不足 。
2、保证脆嫩
这在熘菜中， 最为明显 。 大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩， 由于淀粉糊化变粘的调味汁， 尽管裹在原料上， 却不易渗进原料(只沾在外面)， 这样， 就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点 。 如糖醋鱼等 。
3、调和汤、菜
这在烩、煮等菜肴中作用最为明显 。
由于淀粉的糊化作用， 增强汤汁的浓度， 使汤、菜融合一起， 不但增加菜肴的滋味， 还产生了柔润滑嫩等特殊效果 。
【美食知识|怎么勾芡，卤肉饭需要勾芡吗】4、突出主料
有些汤菜， 汤水很大， 主料往往沉在下面， 上面是汤不见菜， 特别是一些名菜， 如烩乌鱼蛋等 。
采用勾芡办法， 适当提高汤的浓度， 主料浮上， 突出了主料的位置， 而且汤汁也变为滑润可口 。
5、增加色泽美观
6、保温性好
这是由于芡汁裹住了菜肴的外表， 减缓了菜肴内部热量的散发， 能较长时间保持菜肴的热量 。
7、减少营养成分的损失
由于勾芡， 还可使菜肴在烹调过程中溶解到汤汁里的维生素和其他营养物质粘附在糊化的芡汁上， 就不致于剩下菜汤而浪费掉 。
做饭如何勾芡？ 勾芡是否适当， 对菜肴的质量影响很大， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法 。 这些烹调法的共同点是旺火速成， 用这种方法烹调的菜肴， 基本上不带汤 。 但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水， 使菜看中汤汁增多， 通过勾芡， 使汁液浓稠并附于原料表面， 从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。 勾芡用的淀粉， 又叫团粉， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。 烹调用的淀粉， 主要有绿豆淀粉， 马铃薯淀粉， 麦类淀粉， 菱、藕淀粉等 。 淀粉不溶于水， 在和水加热至60C时， 则糊化成胶体溶液 。 勾芡就是利用淀粉这种特性 。 1、马铃薯淀粉， 是目前家庭一般常用的淀粉， 是由马铃薯磨碎， 揉洗、沉淀制成的， 特点是粘性足， 质地细腻， 色洁白， 光泽优于绿豆淀粉， 但吸水性差 。 2、小麦淀粉， 是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成， 特点是色白， 但光泽较差， 质量不如马铃薯粉， 勾芡后易沉淀 。 3、甘薯淀粉特点是吸水能力强， 但粘性较差， 无光泽， 色暗红带黑， 由鲜薯磨碎， 揉洗， 沉淀而成 。 4、绿豆淀粉是最佳的淀粉， 一般很少使用 。 它是由绿豆水涨磨碎， 沉淀而成， 它的特点是粘性足， 吸水性小， 色洁白而有光泽 。 此外还有玉米淀粉， 菱、藕淀粉， 荸荠淀粉等 。 勾芡是否适当， 对菜肴的质量影响很大， 因此勾芡是烹调的基本功之一 。 360生活小常识大全网
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