?
怎么勾芡汤汁
勾芡的时间是需要把握好的， 一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡， 如果太早勾芡就会让卤汁发酵， 如果太晚勾芡， 菜的受热时间就会太长， 失去了脆的口感， 勾芡还要注意做菜的时候， 油一定不能够使用太多， 否则卤汁没有办法很好的粘在原料上， 没有办法达到美型以及增鲜的效果， 勾芡也要适当， 汤汁不管是太少还是太多， 都会让芡汁太稠或者太稀， 会影响到菜的质量， 单纯使用勾芡的时候， 一定要先把菜的色泽以及口味调好， 然后再淋上湿淀粉勾芡， 可以让菜的颜色， 形状， 味道都更好的保留 。
在一些烹调过程中还会有明油的要求， 就是在勾好芡的时候， 淋上不同的料味， 让它附着在芡上面或者是融合到芡里面， 能够起到一个发亮上色提鲜的作用， 两者一定要结合好， 淋油的时候一定要在签署以后再淋入， 这样才能让颜色更加好看， 加油一定不要太急太多， 否则就很容易出现泌油的情况， 烹调的方法不一样， 加油的方法也不同， 一般炒菜熘菜在成熟以后一边颠勺一边加入明油， 而干烧菜一般在盛出以后， 在勺子里面调入油以后浇开， 浇淋在菜肴上面以后搅动颠翻一定不能够快速， 否则有芡油就会出现分离情况 。
淀粉的吸湿性是非常不错的， 能够把异味吸掉， 所以应该注意它的正确保存方法， 避免异味出现， 还需要做好防霉防潮措施， 一般都是保存在15度的温度下， 湿度要低于70%， 这样才能够避免淀粉出现坏掉的情况 。
勾芡的浓度也应该掌握好， 根据菜肴的风味， 质量要求以及烹调方法来决定， 像浓芡的汤汁就非常浓稠， 可以把调味料， 辅料， 汤汁等全部都包裹起来， 吃完以后盘底是不流汁液的， 可以用于爆炒菜来使用， 像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状， 可以让口感变得更加柔滑， 特别适合用来调汤， 可以让部分芡黏在原料上面， 特别适合用来熘菜， 薄芡， 汤汁是比较薄些的， 会略微稠一些， 不会粘在原料上， 对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合 。
?
怎么勾芡收汁
勾芡收汁可以使用蒸发收汁方法， 只需加热水分就会因为高温而自然的挥发， 让锅底的汤汁收干， 这是最基本的收汁方法， 各种的菜系都是可以使用的 。 勾芡收汁把淀粉溶解在水里面， 以后等到它糊化， 这样就可以让汤汁的浓稠度提高， 这是比较常见的一种中式烧烩料理的方法， 一般勾芡会使用玉米粉或者面粉， 把淀粉和冷水放到一起搅拌均匀以后倒进锅中， 充分搅拌均匀以后就可以了， 对于新手料理来说， 一般勾芡收汁还是比较容易失败的 。
?
做汤怎么勾芡
做汤勾芡用大火还是小火是非常重要的， 火候一定要掌握好， 否则一不小心就很容易出现烧糊情况， 不同的菜肴构建的方法也有所不同， 而且淀粉的种类也有很多， 像红薯淀粉， 玉米淀粉， 小麦淀粉， 土豆淀粉等等， 做汤的时候可以用土豆淀粉勾芡， 能够让汤的口感更加爽滑， 用小麦淀粉来勾芡可以让汤的颜色变得更好看， 小麦淀粉还可以叫做澄粉， 是一种可以融入食品当中透明的淀粉种类 。
推荐阅读
- 美食知识|饺子馅怎么做，教头做饺子馅怎么做
- 美食知识|腊肉怎么吃，腊肉配菜食谱大全
- 美食知识|风味茄子怎么做，风味茄子凉了怎么加热
- 【花】樱花掉叶子要怎么办，加强日常养护最为重要
- 美食知识|牡蛎怎么吃，牡蛎的内脏和屎能吃吗
- 【花】白拉索兰花怎么养殖？白拉索兰花的养殖要点介绍
- 美食知识|绿豆粥怎么做，绿豆粥的正确做法
- 【富贵竹】富贵竹黄叶怎么办
- APP知识|爱奇艺会员如何取消，爱奇艺会员无法取消
- APP知识|优酷如何投屏，新版优酷投屏在哪