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健康知识|豆制品食物有哪些，大豆类食物包括哪些豆类

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属于豆制品的食物有哪些？ 豆制品的食物有很多 ， 你比方说是豆腐 ， 豆芽 ， 豆浆 ， 豆腐皮儿 ， 这些都是属于豆制品的
豆制品有哪些? 豆制品主要分为两大类 ， 即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品 。
1、大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等 。
2、发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等 。
大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物 。 不过大豆的消化率并不高 ， 整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3% ， 而且其中膳食纤维的比例较高 ， 多吃不易消化且易腹胀 。 然而大豆通过不同工艺的加工和烹调 ， 就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变 。
扩展资料：
1、豆腐干含钙高 。
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克) ， 而且含有较多植酸 ， 钙的吸收利用率比较低 。 但是 ， 把大豆加工各种豆制品 ， 虽然要加入好几倍的水 ， 但钙含量未降低多少 ， 而且草酸减少 ， 钙的吸收利用率更高 。
豆腐干是豆腐的半干制品 ， 蛋白质含量较高 ， 豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇 ， 防止血管硬化 ， 预防心血管疾病有很好的效果 。 豆腐干还含有多种矿物质 ， 能补充钙质 ， 防止因缺钙引起的骨质疏松 ， 促进骨髂发育 。
2、豆腐皮、腐竹蛋白高 ， 且属高钾低钠 。
豆腐皮的蛋白质含量很高 ， 每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g ， 相当于牛肉干 ， 而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要 ， 更易被人体消化吸收 。
正常的豆腐皮有股豆制品清香味 ， 颜色微黄 ， 有光泽；浸泡后仍有韧性 ， 水质略淡 ， 但如出现非常明显的偏黄或偏绿 ， 豆腐皮就可能添加了不应添加的成分 。
3、发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料 ， 经过微生物的发酵而制成的食品 ， 如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等 。
首先 ， 高蛋白、易吸收 。 发酵过程中 ， 在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸 ， 容易被人体消化吸收 ， 这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的 。
其次 ， B族维生素的增加 ， 尤其是VB2、VB12含量的增多 。 而植物性食物中很少有VB12 ， 一般在动物性食物中含量高 ， 而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要 。
最后 ， 去除了一些不利于机体吸收的因素 。 大豆中含有丰富的矿物质 ， 但大多数以植酸盐的形式存在的 ， 不容易被机体利用 ， 而在发酵过程中 ， 具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右 ， 大大提高了矿物质的利用率 。
参考资料来源：


哪些食物属于豆制品？ 1、腐竹 。 腐竹又称腐皮 ， 是一种汉族传统豆制食品 ， 也是华人地区常见的食物原料 ， 具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。
2、豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 ， 大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。 豆腐主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐 。
3、腐乳又称豆腐乳 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好 ， 闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。

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