【美食知识|豆腐怎么煮，水煮白豆腐做法】离夏天越来越近了 ， 气温也在逐渐升高 ， 这道皮蛋拌豆腐特别清爽可口 ， 放在冰箱冷藏室冰一冰 ， 吃起来更加沁凉舒坦 。 鲫鱼豆腐汤：1、鲫鱼洗净 ， 控干表面水分 。 油锅中先爆香花椒、八角 ， 再放入鲫鱼煎至两面焦黄定型 。
2、倒入适量开水 ， 放入切块的豆腐、葱段 ， 大火煮至沸腾 。
3、加入盐、鸡精、料酒、香油、白胡椒粉调味 ， 盖上锅盖中小火炖煮30分钟 。
4、出锅前加入香菜即可 。
鲜美的鱼汤人人都爱 ， 鱼汤里再加一些豆腐 ， 那更是无敌美味啦！柔嫩的豆腐充分吸收了鱼汤的鲜美 ， 丝滑软嫩 ， 入口即化 ， 是鱼汤里的点睛之笔！以上就是关于豆腐的三种简单做法 ， 虽然步骤都很简单 ， 但是味道一点都不简单噢！只要根据做法一步一步来 ， 就可以轻松得到美味的豆腐料理啦！如果你有更加推荐的豆腐美食 ， 欢迎在留言区分享给我！
如何煮豆腐 豆腐（1块）、肉沫（1小碗）、干辣椒、花椒、豆瓣酱（看个人接受程度来放）、生抽、老抽（小半勺）、糖（半勺）、淀粉
1豆腐切块 ， 冷水下锅煮开 ， 捞出备用；
2锅中倒入适量的油；
3放入肉末炒至变色 ， 倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱 ， 炒出红油；
4倒入豆腐 ， 轻轻翻炒均匀 ， 加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水 ， 煮至汤汁浓稠 ， 撒上葱花即可；
豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等 。
1豆腐切成小块 ， 放入锅中 ， 加盐氽透 ， 用温水浸泡；
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2青蒜洗净 ， 切1厘米长的段 ， 豆瓣酱和豆豉剁碎； -
主料：豆腐10两（约400克） -
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3锅入油至六成热 ， 放入牛肉馅煸干水分后 ， 加入黄酒 ， 再加入豆瓣酱炒出红油；
4加入辣椒面、姜末 ， 豆豉炒香 ， 倒入高汤、下豆腐 ， 加酱油、盐 ， 用微火将豆腐烧透入味；
5汤略干时 ， 放入青蒜、水淀粉 ， 收汁、盛盘、撒花椒粉即可 。
辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量 。
调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量 。
制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成 。 成菜色泽红亮 ， 豆腐嫩白 ， 麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色 。 选石膏豆腐切四方丁放碗中 ， 用开水泡去涩味 。 烧热炒锅下菜油 ， 烧至六成热 ， 将剁细的牛肉末炒散 ， 至色呈黄 ， 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒 ， 加鲜肉汤 ， 下豆腐 ， 用中火烧至豆腐入味 。 再下青蒜苗节、酱油 ， 略烧片刻即勾芡收汁 ， 视汁浓亮油时盛碗内 ， 撒花椒末即成 。 这道菜看起来材料普通 ， 制作并不复杂 ， 似乎平常人家都可以做出来 ， 其实试过了才知道并非如此 。 即使原料相同 ， 味道也未必一样 ， 这和佐料的产地以及水土都有关系 。
选材
1、豆腐要嫩而不易碎 ， 下锅前先焯过 ， 去除石膏和豆腥味 。 烧制时必须小心翻搅 ， 要让豆腐块既入味又保持形状 。
2、牛肉选取腱子肉 ， 在油中炸的不干不老 ， 油亮酥香 。
3、蒜苗采用本地新鲜翠绿的蒜苗 ， 其馥郁的特殊香气可以给菜肴提香 ， 比如川菜中的回锅肉、水煮牛肉等 ， 都必须加入蒜苗 ， 否则就不正宗了 。
4、豆瓣最好为郫县的鹃城豆瓣 ， 炒前先剁碎 。 色泽要红亮 ， 香辣味正 ， 咸淡适中 。 豆瓣会影响到整道菜的色泽 。