3、蒜切片；热锅热油 ， 小火炝香蒜片 。
4、待蒜香扑鼻之后 ， 倒入事先调好的碗汁儿 ， 小火烧开 。
5、把焯过水的豆腐倒进锅中 ， 用锅铲轻轻搅散开 ， 改中火烧上两三分钟 。
6、然后大火收汁就可以了 ， 汤汁不要收的太干 ， 留下些用来拌饭 。
7、连汤带豆腐装进深盘 ， 撒上些香葱末来点缀一下即可开动 ， 很素净的一道下饭菜 。
豆腐怎么做好吃? 方法一：在凉水中放入食盐 ， 然后把豆腐放进去浸泡十分钟左右 ， 最后下锅焯一遍水；方法二：把豆腐放平 ， 然后在上面放适量重物压上20-30分钟 ， 最后取下重物即可；方法三：在烹饪豆腐之前 ， 先将豆腐蒸、煎或烤一下 ， 静置等其冷却就可以拿来烹饪 。
豆腐怎么不容易烂 一般来说 ， 嫩豆腐在取放以及炖煮的时候很容易碎 。 如果选择老豆腐的话 ， 又很影响菜品的口感 。 因此 ， 在烹饪的时候可以将豆腐切大块一点 。 方法一：盐水泡豆腐 首先 ， 在准备好的冷水中放入适量食盐 ， 等其融化之后把豆腐放进去浸泡十分钟左右；把豆腐捞起来后 ， 烧开水下锅焯一遍水 。 这样在烹饪豆腐的时候就不容易烂掉 。 方法二：重物压豆腐 将豆腐装进塑料袋里 ， 然后在豆腐上面放上适量重物 ， 压上20-30分钟左右 ， 最后取下重物即可 。 这样就可以挤压出豆腐里的水分 。 需要注意的是 ， 重物不宜太重 ， 否则会直接压碎豆腐 。
方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐轻易会碰碎的话 ， 可以在烹饪豆腐之前 ， 先将豆腐蒸、煎或烤一下；等豆腐冷却之后再用来烹饪 ， 这样豆腐就不容易碎 。 除此之外 ， 在烹饪豆腐之前 ， 直接将豆腐浸泡在盐水中30分钟左右 ， 杀出水分就可以让豆腐更紧致 ， 这样豆腐也就不会碎了 。
1、把豆腐放平 ， 上面放适量重物 ， 压个20-30分钟就好了 ， 这样做把豆腐内的水分压出来 ， 还可以保持豆腐的原汁原味 。
2、豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水 ， 杀出水分 ， 让豆腐更紧致 ， 这样煮的时候不容碎 。
3、豆腐下锅前 ， 先用开水浸泡十几分钟 ， 这样做可避免豆腐烂 ， 亦可祛除异味 ， 只是有点影响豆腐的原汁原味 。
其他操作
1、在炖煮前先将豆腐入锅蒸或煎或烤一下 ， 待其冷却后再用来炖煮 ， 这样可以让豆腐定型 ， 炖豆腐时就不会碎掉了 。
2、在炖煮豆腐的时候不要用锅铲等去碰豆腐 ， 防止铲碎了豆腐 。
煮豆腐怎么做的 豆腐是一种我们常见的食材 ， 它营养丰富 ， 而且很百变 ， 可以做咸口的辣口的 ， 可以炒菜也可以熬汤 ， 可以说是相当百搭啦！豆腐的做法千变万化 ， 这里我就给大家推荐三道相对来说比较简单易上手的豆腐美食 ， 适合我们家常烹饪 ， 好做又好吃！
肉末蒸豆腐：1、将豆腐切成厚片 ， 铺在盘中 。
2、起油锅 ， 先放入蒜末炒出香味 ， 再放入肉末煸炒至熟 ， 加入黄豆酱、蚝油、盐、糖调味 。
3、加入适量清水 ， 盖上锅盖小火炖煮5分钟 ， 再放入适量红椒碎 ， 煸炒至断生后盛出 。
4、蒸锅上汽后 ， 把豆腐放上去盖盖蒸3分钟 ， 然后把炒好的肉末倒上去 ， 再蒸2分钟即可 。
经过煸炒的肉末特别香 ， 肉末里的油脂融入到豆腐里 ， 本来清淡的豆腐融合浓浓的猪肉香气 ， 鲜美好吃 。 皮蛋拌豆腐：1、取一盒内酯豆腐切成小块 ， 倒入盘中 。
2、皮蛋切丁 。 再用姜蒜末、白糖、醋、生抽、盐和香油调和成酱汁 。
3、豆腐铺在皮蛋上 ， 再把酱汁倒上去 ， 最后撒上葱花即可 。
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