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美食知识|油面怎么做，超市买的油面是煮熟的吗( 二 )

小知识



5 | 炒锅倒入葱油 ， 加热 。

6 | 倒入鲜味酱油 。 根据个人口味加入白糖 ， 小火加热至白糖彻底溶化 。

7 | 煮锅加足量水 ， 水开后下新鲜切面 ， 煮至8分熟捞出来 ， 捞的时候尽量沥干水分 。

8 | 面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀 ， 我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀 。

9 | 加上炸酥的小葱条 ， 开吃
怎么做手工油面？ 油炒面主料为面粉、香油或牛油 ， 含有丰富蛋白质、碳水化合物等 ， 是人体补充能量的基础食物 。 因其清香爽口、无油腻感、食用方便 ， 而深受人们喜爱 。

制作方法一
材料：
面粉400克 ， 蒙古奶油50克 ， 核桃仁80克 ， 熟芝麻60克 ， 瓜子仁40克
做法：
1、洗净的核桃仁放入锅中（不用倒油） ， 小火不断翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出 ， 稍晾凉后切碎
3、熟芝麻用擀面杖擀碎一些
4、锅中不用倒油 ， 将面粉倒入
5、开火不断翻炒面粉 ， 使面粉均匀受热
6、炒约30分钟 ， 面粉的颜色已经变黄 ， 而且会闻到熟面的香气
7、将炒好的面粉盛出 ， 稍晾凉些 ， 如果有小面疙瘩要过筛
8、将奶油放入锅中加热
9、奶油融化后 ， 再加热一些 ， 倒入刚才炒好的面粉 ， 不断翻炒
10、将面粉和奶油充分搅拌匀
11、再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中
12、翻炒匀即可关火 ， 再利用余热继续翻炒一会 。 待彻底晾凉后 ， 放入保鲜盒中密封保存 13、吃的时候 ， 取几勺油炒面放入碗中 ， 根据口味 ， 加入糖或盐 ， 再倒入沸水搅拌成糊状即可 。
还可以在上面点缀一些葡萄干等干果

制作方法二
材料：
干面粉、油、红糖
做法:
1.平底锅里放油 ， 把干面粉放进去炒 ， 边炒边用铲子将结成疙瘩的面团压碎 。
2.等面粉炒变色了 ， 马上关火 。 借平底锅的余热 ， 继续翻炒一会儿 。
3.把炒面盛出来 ， 放在面板上 ， 把疙疙瘩瘩的面团擀碎 ， 和红糖搅拌在一起 ， 凉了之后放在容器里密 ， 密封保存 。
● 正宗的要用牛大棒骨髓油 。 但比较麻烦 ， 这里介绍的是用一般素油炒的面 。 正宗的是把大棒骨砍成几段 ， 把骨髓的油熬制出来 ， 还要炼制 ， 因为里头还混有水分 。 熬制的时候 ， 油可能四处乱溅 ， 比较麻烦 。
● 面粉变色后若不马上关火 ， 面粉表层没事 ， 但里面可能已经煳了 。

ps
1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油 ， 如果没有 ， 也可用普通植物油或香油做 ， 味道会略有不同
2、瓜子仁可生可熟 ， 如果是生的 ， 不必事先炒熟
3、黑芝麻要事先碾碎一些 ， 使营养成分更易吸收 ， 几种果仁的量可以自行调整
4、炒面的过程中不要加糖 ， 待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐
5、冲调时要用沸水 ， 冲出的油炒面才会浓稠 ， 水不热的话 ， 是稀汤寡水的感觉
彻底晾凉的油炒面 ， 放入保鲜盒中密封保存 ， 不要受潮 。 保质期一个月~~~~
做早餐、宵夜、加餐都好 ， 方便极了
传统油面的做法和配方 主料油面筋12个猪肉250g上海青4颗
辅料姜适量葱适量白糖适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量胡椒粉适量生粉适量八角适量
步骤
1.首先将葱白切成段 ， 姜切成小菱形片 ， 上海青切开 ， 猪肉剁成肉泥 。
2.接着我们来调肉馅：将肉泥装盘 ， 放入半勺盐、小半勺糖、胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺香油拌匀 ， 加入一勺生粉后继续拌匀 ， 最后加点葱花 ， 将肉泥抓打到有粘性 。
3.用筷子插入面筋 ， 旋转出一个洞 ， 将调好的肉馅塞入 。

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