瘦肉怎么炒才会比较嫩 相信对于肉有执念的人 ， 绝对不止我一个 ， 作为一个肉食动物 ， 我坚信人类退步到食物链最高点 ， 就是为了吃肉的！但是喜欢吃肉 ， 却不一定会炒肉 。 我相信每个人都会经常遇到这样的问题 ， 就是当炒肉时 ， 总是会炒的不好吃 ， 今天就教大家解决这个问题 。
1. 按肉的纹理切肉
新鲜瘦肉冻至半硬状态时是最容易切的 ， 为了炒肉的时候更加均匀 ， 味道更好 ， 我们切肉的时候要看清肉的纹理 ， 顺着纹理切肉 。
2、腌肉
在炒肉片之前 ， 我们必须先将肉片腌制一段时间 。 很多人忽略了这一步 ， 所以做出来总是没有餐厅的好吃 。 我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒 ， 用手抓匀 ， 腌制15分钟 。 然后加入一汤匙清水 ， 用手抓拌 ， 使肉将水份全部“吃”进去 ， 再加入适量干淀粉抓匀 ， 这样做可以让肉丝更入味的同时 ， 锁住肉里的水 。 大家要记得用手抓拌效果更好 ， 不要用筷子噢 。
3、把控好油温
许多朋友总是急于将肉块放入锅中 ， 直接炒 ， 这样是不可以的 。 如果你想炒出美味的肉块 ， 不要把肉马上下锅 ， 油温需要我们控制 。 一般来说 ， 油温最好控制在60℃~70℃ ， 而且应该以大火快炒的方式爆炒 ， 千万不要炒太久 ， 这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁 ， 口感绝佳 。
4、加盐时间
炒肉时 ， 加盐不要加早了 ， 要晚些加盐 ， 这样可延伸盐对肉的作用时间 ， 添加肉的脱水量 ， 肉的脱水量越少 ， 肉质越嫩 ， 另外炒的时分记得火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
大家有时间可以试试上面的这些小办法哦 ， 保证你炒出来的肉好吃得不行 ， 你们相信吗？
怎样炒肉片又嫩又好吃？ 猪肉是常见的肉类 ， 但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴 。 那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉 ， 需要一些技巧 。 到底猪肉怎么做才嫩呢？下面小编为您介绍 。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的 。 针对不同的烹调方法 ， 所选择的肉类部位也不同 ， 用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。 简单来说 ， 猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料 ， 其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路 ， 不同的肉类在切工方面有不同的要求 。 对于猪肉来说 ， 要逆着纹路切 ， 或者可以斜着纹路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲 ， 下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑 。 在炒之前先把肉切好放在器皿里 ， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料 ， 充分搅拌之后再下锅 ， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧 。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻 ， 成菜后肉质爽嫩 。 冷冻猪肉不能用热水来解冻 。 用热水解冻 ， 会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质 ， 还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。 选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 ， 可以缩短解冻时间 ， 也能保持猪肉的鲜嫩 。
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