第二步 ， 猪肉片浸泡过程中 ， 要多换几次水 ， 直到将猪肉中的血水和杂质全部浸泡干净即可 。 猪肉片处理干净后捞出来控净水分备用 。
第三步 ， 准备一个容器 ， 把肉片放入容器中 ， 加入适量料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 淀粉 ， 蛋清 ， 用手抓拌均匀腌制15分钟 。
第四步 ， 把准备好的青辣椒 ， 用水清洗干净后 ， 改刀切辣椒条 。 葱姜去皮后改刀切葱花 ， 姜末备用 。
第五步 ， 先将锅烧热 ， 然后倒入适量的凉油 ， 油热以后下入腌制好的肉片滑一下 ， 肉片变色时即可捞出来控干净油备用 。
第六步 ， 另起锅倒入少许食用油 ， 油热下入切好的葱花 ， 姜末爆出香味 。
然后下入切好的辣椒条 ， 将辣椒翻炒至断生时 ， 再将滑熟的肉片放入锅中翻炒均匀 。
接着调入少许生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 开大火翻炒均匀后即可出锅转盘 。
炒肉片小妙招：1 ， 猪肉片下锅炒之前 ， 必须先腌制一下 ， 加入少许食用盐 ， 料酒 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 抓拌均匀后腌制10多分钟 ， 这样不仅能使猪肉片提前入味 ， 而且炒好的肉片更加的鲜嫩好吃 。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉呢？ 肉肉怎么炒才会比 ， 比较灯比较嫩 ， 把瘦肉切好之后用点小苏打和淀粉 ， 把肉抓一抓 ， 燕一眼 ， 然后再炒 ， 这样炒出来的肉非常嫩
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