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首先我们要挑好的土豆，发芽的土豆千万不能吃，把土豆清洗干净后，把皮去除，然后把它切成细丝，不能很厚，要不然很难熟 。 切好之后，可以把红辣椒跟青辣椒切成丝，跟土豆丝搭配会更加好看，看起来也会比较有食欲，而且还能够增加土豆的味道 。
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其次，土豆中含有大量的淀粉，一定要再次用清水冲洗干净，因为没有冲洗干净的话，很容易粘锅，而且会影响土豆的口感，没有那种脆脆的感觉 。 把土豆的淀粉洗干净之后，把它捞起来控干 。
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最后，油锅烧开，把土豆丝和辣椒放下去翻炒，炒至7分熟的时候，把调料和醋放进去，做酸辣土豆丝最好是用陈醋，颜色会更好看，也会更香 。 放白醋的话，味道会更重，吃起来也会更酸，所以最好是放陈醋 。
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记住这三点，炒出来的土豆丝味道一点都不比饭店差
如何做好吃的炒土豆丝呢？ 炒土豆丝
主料：土豆300克
辅料：大葱5克、青红椒适量
调料：盐6克、胡麻油2克、花生油8克 蒜、猪油适量
做法：
1、大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分 。
2、炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘 。
营养价值：
1、 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能 。
2、 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白 。 能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生 。 土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食 。 土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复 。
5、降压作用：土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利 。
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