猪肝如何炒? 今天 ， 就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法 ， 掌握好腌制以及焯水的技巧 ， 保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味 ， 取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃 。
【青椒炒猪肝】
1.首先 ， 我们准备一个鲜猪肝 ， 用清水泡上去除里面的血水 ， 泡好以后用手反复搓揉挤压 ， 把猪肝中的血渍洗干净 。
2.然后把猪肝切成均匀薄片 ， 尽量切均匀一些 ， 方便快速炒熟 吃起来更嫩滑 。 切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍 ， 洗至水非常清澈才可以 ， 以免吃的时候有腥味 。
3.下面 ， 我们把猪肝沥干水分腌一下 ， 加入食盐2克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉2克 ， 老抽3克调底色 ， 用手抓匀给猪肝码底味 ， 抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟 ， 淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分 ， 增加嫩滑的口感 。
4.接着 ， 我们准备一下辅料 。 红椒半个、把籽去除切成三角片 ， 青椒一个、也切成同样的三角片 ， 有青有红炒出来比较好看 。 洋葱半个、切成三角片 ， 把粘在一起的打散 ， 和青红椒放在一起备用 。
5.大葱切成马蹄片 ， 生姜切成薄片 ， 几根片泡椒切成圈 ， 一把野山椒从中间一分为二 ， 放在同一个盆中 。
6.另外准备一个小碗 ， 加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克 。 用清水稀释一下 ， 淋入一点水淀粉搅拌均匀备用 。 提前把调料兑好 ， 能够减少猪肝在锅内的时间 ， 炒出来更加鲜嫩 。
7.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪 ， 把锅烧热、加入植物油滑锅 ， 这一步能防止猪肝粘锅 。 滑好锅以后 倒出热油、加入凉油 ， 把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色 。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒 ， 让猪肝吸收小料的香味 ， 再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下 ， 把准备好的料汁搅匀倒入锅中 ， 开大火快速的翻炒30秒钟 ， 食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感 ， 继续翻炒几下即可出锅装盘 。
炒猪肝的方法怎么炒 家常炒猪肝的做法：猪肝切片 ， 放入料酒 ， 盐 ， 葱片 ， 淀粉抓匀 。 锅中放油放入猪肝爆炒就可 。
炒猪肝怎么炒? 爆炒猪肝的做法
想要制作出美味的爆炒猪肝来吃 ， 首先我们需要准备好猪肝300g ， 料酒适量 ， 酱油适量 ， 葱姜蒜各适量 。
准备好材料之后 ， 首先我们要开始清洗才行 。 最好是可以用清水加上几滴白醋 ， 然后我们把猪肝泡上两个小时 ， 这样是可以把猪肝清洗好的 ， 然后我们就可以把猪肝切片 ， 然后我们再用料酒、酱油 ， 腌制上15分钟左右就可以了 。 然后我们需要把胡萝卜、葱姜蒜切片 ， 同时黄瓜也是要切条的 。
然后我们就可以选择炒了 ， 在炒葱、姜、蒜和胡萝卜的时候 ， 最好是等到胡萝卜完全变软变金黄的时候 ， 这时候我们选择放入猪肝 ， 然后用大火不停的进行翻炒 ， 等上三分钟左右的时间 ， 这时候我们再选择在其中中放入黄瓜条 ， 等到出锅加鸡精就可以了 。
爆炒猪肝的技巧
想要制作出美味的爆炒猪肝 ， 我们需要注意烹饪的方法才行 ， 首先对猪肝来说 ， 这是属于猪体内毒物的中转站 ， 同时也是属于一个解毒器官 ， 所以说我们买回新鲜的猪肝之后 ， 大家是不要急于直接去做的 ， 我们要先把猪肝放到流水下冲洗上几分钟 ， 然后我们再选择放在水中 ， 浸泡上半小时之后 ， 就可以去掉猪肝中的血水了 。
同时对猪肝来说 ， 我们是不能烹制的太嫩的 ， 同时也是不能太老的 ， 所以这样才可以把爆炒猪肝炒到看不到血丝的时候 ， 就可以了 。
而且对猪肝来说 ， 下锅的速度是一定要快的 ， 同时我们最好是可以用筷子去划散 ， 这样的效果是要比锅铲更快的 ， 这样是可以避免猪肝粘肝或结块的情况产生 。
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