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百年黔庄， 做好人， 酿好酒
人们说， 酒为五谷之精华 。 正是因为酒来自五谷纯粮， 才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味 。 白酒的纯粮食酿造， 使得传统白酒如同传统文化， 神圣而庄重 。 但是因为白酒受到的关注日益提升， 因此很多非纯粮酒开始假冒纯粮酒进行销售， 这样能够获得更多的收益， 但是对于酒友们来说却是一种损害 。 如今市面上的白酒一部分是纯粮酿造的， 一部分是新工艺酿造的， 一部分是三精一水勾兑的 。 并且， 非纯粮酿造的酒占了市场的大头 。
固态法白酒指的是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒 。 其采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料， 固态糖化发酵， 开放式生产， 自然微生物接种制曲， 再经储存陈酿等一系列独特的工艺酿造 。 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料， 经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒， 也被称为新工艺白酒 。
固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒 。 这三者是指白酒在酿造阶段的酿造工艺， 勾兑是白酒酿造好后的调味工艺， 是否勾兑与白酒是否为固态法白酒、液态法白酒无关 。 如何区分三者呢， 很简单看执行标注， 固态法白酒GB/T10781， 液态法白酒GB/T20821， 固液法白酒GB/T20822 。
液态法白酒的原料可以是薯类， 也可以是谷物等， 这些都是常识意义的谷物， 但是与以高粱为主要原料的固态法白酒相比确实在香味与口感有所不及， 但液态法白酒仍是安全且质优价廉的饮酒选择， 它为白酒的普及与缓解特殊时期国内粮食供应紧张的问题方面做出了重大贡献 。
再者就是三精一水勾兑酒， 即用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒” 。 在目前这个白酒市场上， 最差的酒当属于这一种， 对人体伤害也是最大的酒 。 不对， 这不叫应该叫酒 。 这种方式完全没有什么门槛可言， 也没有什么技术支撑， 因此成本很低， 不仅口感不好还有可能造成身体影响， 不要喝这种酒 。 这三种制酒的方式能够看出背后的价值如何， 现阶段一些商家仍旧在通过其他方式蹭纯粮酒的热度， 这种行为十分可耻， 在购买酒的时候需要注意辨别 。
【黔庄酒业：白酒的分类有几种？有什么不同？】最后， 大家需要知道一个事情， 那就是所有的酒都会勾兑， 其实勾兑本就是一项很无辜的技术， 它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起， 达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用， 让产品形成和保持独特风格特征 。 而“酒精勾兑酒“则是我们平时说的“新工艺白酒” 。 它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的 。 酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式 。 目前， 通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉 。 而固液结合法生产的白酒， 依然是以食用酒精为主体， 但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的 。 通过调香、调味等手段， 这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近， 新手喝不出有什么差别 。
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