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美食知识|如何去除猪肚的异味，猪肚煮了有异味怎么处理( 四 )

小知识


基本材料 猪肚尖250克， 油菜芯30克， 干口蘑15克 。 调料 鸡油15克， 鸡汤600克， 料酒10克， 胡椒粉1克， 盐5克， 味精2克， 姜片5克 。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净， 用刀片去外皮、刮去油丝 。 把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀， 深约2/3厚， 而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断， 切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片 。
(2)用开水泡发干口蘑， 择洗干净后， 片成1～1.5毫米厚的片， 再洗两次， 然后把油菜芯洗干净 。
(3)旺火上架上炒勺， 倒入鸡汤， 加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克) 。 汤烧开后撇去浮沫， 放入油菜芯， 随手把汤倒入容器里， 浇上鸡油 。
(4)把炒勺放在旺火上， 倒进500克开水， 再加入料酒、味精 。
(5)水烧开后， 放进肚片氽一下， 马上捞出摆在盘里， 撒上胡椒粉， 同鸡汤一起送上餐桌， 把肚片再倒入鸡汤中即可 。

七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜 。 元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子 。 用猪肚一个， 治净， 酿入石莲肉 。 洗净苦皮， 十分净白， 糯火淘净， 与莲肉对半， 实装肚内， 用线扎紧， 煮熟， 压实， 候切片 。 ""七彩瓤猪肚"沿用此法， 但改进用料， 且咸鸭蛋等瓤成， 冷藏后切成片状上盘， 七彩相杂， 色泽丰富 。 特别是冷藏后， 冷可炙口， 爽可应齿， 是夏令佳品 。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1．猪肚内壁翻出， 洗净， 再翻回原状 。 蛋黄、皮蛋均切成粒， 每粒约1.5厘米见方 。 猪肉切成丁， 约0.6厘米见方 。 火腿切成细粒 。 香菜切成段， 每段约1厘米 。 猪皮刮洗干净， 放入沸水锅内煮至六成软烂， 取出， 切成粒， 大小如黄豆 。
2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中， 搅至起胶， 加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀， 再加入香菜、芝麻油搅成馅料， 填入猪肚内， 用线绳缝口 。 然后放入汤锅内， 用中火煮约30分钟， 捞出， 放入用用旺火烧沸的白卤水锅中， 改用微火煮15分钟后， 连白卤水一起倒入盆内， 加汾酒， 浸泡约10分钟， 捞出 。
3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出， 用刀横切两段， 每段又切作爿， 然后分切成片， 每片厚0.3厘米 。 装盘时拼砌成扇形或圆形即成 。
注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好， 放入瓦锅， 加入沸水2500克， 用小火熬约1小时， 再加入精盐150克即成 。

甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功， 又有明目之效 。
基本材料 猪肚1个， 清汤6大碗， 甘菊3克， 黄芪3克， 老姜1大片 。
特点：此菜具有强壮肠胃之功， 又有明目之效 。
原料：猪肚1个， 清汤6大碗， 甘菊3克， 黄芪3克， 老姜1大片 。
烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟， 捞出后切成大薄片 。 在煮锅中加精盐， 老姜， 料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可 。

红烧猪肚
原料：
主料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克 。
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克 。
做法：
1、猪肚洗干净， 煮熟切片， 冬茹、红椒、生姜都切片， 香葱切段 。
2、烧锅下油， 放入姜片、冬茹、猪肚炒香， 再加入鸡汤， 调入盐、味精、白糖、老抽王烧透 。
3、然后撒入胡椒粉即可 。
猪肚快速洗干净去异味的方法， 你知道有哪些吗？ 消除猪肚的臭味的方法如下：

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