秋季， 漫长炎夏与冷冬的交替， 是养生的最佳时节 。 经过一季的炎夏， 出汗多， 体力消耗大， 现在调理一下肠胃， 需要更多呵护， 让身体能够储存能量度过寒冬 。 下面就让我们的专家为您简单介绍一下适宜养生的蔬菜有哪些， 希望能给你带来帮助!
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1、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物， 以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素， 生芽后不但能保持原有的物质， 而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌， 其中含水量丰富的天门冬氨酸， 能使机体大大减少乳酸的堆积， 从而有利于消除疲劳 。 中医认为， 豆芽味甘性菠菜中胡萝凉， 有清热解毒、利湿通下等作用 。
2、胡萝卜
味甘平， 食之补脾健胃 。 胡萝卜以炖食最好， 炒食为良 。 炖食能保持胡萝卜素93%以上， 炒食也可保持胡萝卜素80%以上， 而生食、凉拌， 人体仅能吸收10% 。
3、芹菜
芹菜性凉， 味甘辛无毒， 平肝健胃， 富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等， 它能兴奋中枢神经， 促进胃液分泌， 增进食欲， 并有祛啖作用 。 芹菜可与香干、肉丝等炒食， 无不色彩鲜艳， 味道清香 。
4、小白菜
味苦微寒， 养胃和中， 通肠利胃 。 小白菜含维生素C和钙质甚多， 还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等 。 还有一种洋白菜， 即卷心菜， 其菜也性味苦平， 能益心肾， 健脾胃， 对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用 。
5、菜花
菜花含有丰富的维生素类物质， 每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上 。 其维生素C的含量更为突出， 每百克可达80毫克， 比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍， 比柑桔的含量要多出2倍 。 中医素来有“色白入肺”之说 。 秋天是呼吸道感染疾患多发季节， 洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜 。
6、莴笋
莴笋肉质细嫩， 生吃热炒均相宜 。 常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌， 增进胆汁的分泌 。 莴笋中的钾是钠的27倍， 有利于促进排尿， 维持水平衡， 对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。 莴笋中所含的氟元素， 可参与牙釉质和牙本质的形成， 参与骨骼的生长 。
7、红薯
【秋季养生吃什么蔬菜好】红薯又称甘薯或者地瓜， 富含淀粉 。 在秋季蔬菜中， 每百克红薯的糖分含量最高， 达23.1克 。 但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面， 它还富含人体必需的铁、钙等矿物质 。
食用提示：红薯中淀粉、糖含量较高， 易出现餐后高血糖 。 但与馒头、面包相比， 红薯的这两项指标含量并不突出， 且因其多纤维， 属粗粮， 消化慢， 糖尿病人吃一些也无妨， 甚至与经常吃的细粮主食进行交换， 反而对身体会更好 。 红薯含粗纤维， 内火比较旺的人， 多吃一点， 有助于缓解便秘等症状 。
8、南瓜
南瓜吃起来有点甜， 因此很多人以为其脂肪含量比较高 。 事实上， 相比其他秋季蔬菜， 每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克 。 过多食用南瓜会引起血糖增高， 糖尿病患者要谨慎选择 。 实在爱吃的人， 最好将南瓜制成南瓜粉， 以便长期少量食用 。 食用提示：最好不与羊肉同食， 有脚气、黄疸症的人也不适宜吃 。 因为中医认为， 这两种症状是湿热引起的， 南瓜甘温， 性平， 可能加剧不适感 。 南瓜存放时间不宜过长， 否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精， 食后易引起中毒 。
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